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有效期至: 长期有效 | 品牌: |
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铭杰斩拌机原理:
整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜(即细胞壁)之中,只要这层膜完整,肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分,不能保持外来水分,因此,在斩切的过程中必须把细胞壁打开,使细胞质能游离出来,斩拌机结构蛋白的残片游离出来,吸收水分,并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒,并且在加热时,能防止脂肪粒之间的结合,为稳定的结构提供了保障。
因此,在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易,斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开,再把游离出来的结构细胞再斩碎,那么效果将更好,但斩拌是会引起肉温的急速升高,因此干斩是有限度的,只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物,脂肪含量太高时,所需要的蛋白质网络要更强,这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。
诸城铭杰斩拌机采用了先进的控制技术,不仅可斩切、乳化各种肉类,也可斩切、乳化肉皮、筋腱等粗纤维和复合胶原蛋白的原料,大大提高了原料的利用率。斩拌机具有刀轴转速高、功率大、斩切乳化效果好、处理原料范围广等特点,特别适合在频繁起动的工作环境中使用的特性,并且可以很好的节省电能损耗。
如果您想选择一款适合您的斩拌机,就来我们诸城铭杰,一定会为您打造出一款 及节能 效率有高 质量又好 称心如意的斩拌机。如有兴趣,请联系我们。您的满意,是对我们的肯定。
型号:mae-40
电压/频率:380/50
功率(kw):5.5
外形尺寸(mm):1350*750*1200
最大容量(kg/锅):40
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