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香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油，小磨香油(xiǎo mó xiāng yóu)因香气扑鼻、香味浓郁诱人而得名。因以芝麻为原料，故称“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”，称芝麻油便是“胡麻油”“脂麻油”。香油堪称油类之上品，人们把芝麻尊称为“油料作物皇后”，把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。
在我国，芝麻油的历史甚是久远。早在三国时，已有文字记载，《三国志.魏志》：“孙权至合肥新城，满笼弛往……折松为炬，灌以麻油……”作照明燃料，那时的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晋人张华《博物志》所记“煎麻油，水气尽无烟，不复沸则还冷”。以及用麻油制豆豉法“……以麻油蒸讫，复暴三过乃止”的内容，是香油文化的最早记录。距今已有1600多年了。南北朝时，香油已广泛的用于餐饮，到了唐宋年间，香油视为最上等的食用植物油，应用得更加广泛。
小磨香油还有它独特的医疗保健之功效。《本草纲目》中介绍芝麻“益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老，坚筋骨，明耳目，耐饥渴，延年”。使“白发返黑”，“能除一切痼疾……”
据营养学家科学分析，芝麻中富含人体所需要的营养物质，确能延缓人的衰老，美容等，食用香油，对保护血管，润肠通便，减轻咳嗽和烟酒毒害，保护嗓子，治疗鼻炎等都功效不凡。
一些营养师认为，小磨香油对中老年人来说，应该是最好的佐餐味素之一了。
首先，香油浓郁的香气，对消化功能已减弱的中老年人来说，不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收。香油本身的消化吸收率也较高，可达98%。香油大量的油脂，还有很好的润肠通便作用，对便秘有一定的预防作用和疗效。
其次，香油对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果，其丰富的维生素E，有利于维持细胞膜的完整和功能正常，也可减少体内脂质的积累。
第三，香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。
中老年人久用香油，还可以预防脱发和过早出现白发；特别是黑芝麻油。对于牙龈出现萎缩的中年人，特别是还有抽烟和嗜酒习惯的人来说，久用香油可保护牙龈和口腔。缓衰老的功能。
第四，保护血管：香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解 吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
第五，润肠通便：习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。 减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。
第六，保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。
第七，治疗鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，一次见效，两次症状全除。
推荐的一些食用方法：
1、鲜鸡蛋2个，白糖15克，香油数滴。将鸡蛋打破，三味共搅匀。空腹服食，一次食尽。
功 效：清咽润喉。
2、羊肝60g,香油30g，盐少许。将羊肝切片，锅内放入香油至八成热，下羊肝及盐热炒即成。功 效：润肺止咳。
3、鸡蛋2个，香油50g,醋适量。鸡蛋打开放油锅内炸熟，加醋再煮。早晚各服1个。
功 效：用治慢性气管炎。
4、拌菠菜海蜇解头痛面赤
菠菜根100g，海蜇皮50g，香油、盐、味精适量。先将海蜇洗净切成丝，再用开水烫过，然后将用开水焯过的菠菜根与海蜇加调料同拌，即可食用。功 效：清热、降压，可解除高血压之面赤、头痛。
5、海带松是冠心病患者的佳餐
浸发海带200g,香油、绵白糖、精盐少许。先将浸软泡发洗净的海带放入锅内煮透捞出，再用清水洗去粘液，沥干水分后，即可把海带摆叠好切成细丝。然后在锅内放入香油，油七成热时，把海带丝稍加煸炒，盖上锅盖，略经油炸，揭开锅盖继续炸。当海带发硬，松脆时，便捞出沥去余油入盘，加绵白糖，精盐拌匀即可食用。
功 效：软坚化痰，利水泄热。对于预防高脂血症、高血压、冠心病、血管硬化等均有一定的作用。常食海带，对冠心病有辅助疗效。
6、腌茄子预防微血管脆裂
茄子200g,盐、醋、酱油、味精及香油各少许。将茄子洗净去皮切成片或细丝，用盐、醋、酱油腌半小时，再加入味精、香油拌匀即成。
功 效：增加人体微血管的抵抗力，防止微血管脆裂出血。
7、山楂猪肉干滋阴化食消积
山楂100g,瘦猪肉500 g，香油、葱、姜、花椒、料酒、味精、白糖各适量。将猪肉剔去皮筋，切成长条，洗净备用。山楂去核、姜切片，葱切段。将50g山楂放锅内，加水约200ml，在火上烧沸，再放入猪肉，共煮至六成熟，捞出猪肉稍风干，再用香油、葱、姜、料酒、花椒等调料将肉条拌匀，腌制1小时，再晾干。将油放入锅内，以文火烧热，投入肉条炸至焦黄，即用漏勺捞起，沥去油。锅里留点余油，再置火上，投入50g山楂，略炸，再将肉干下锅反复翻炒，微火焙干，可起锅置于盘中。再淋些香油，撒上味精、白糖拌匀。
功 效：补益脾胃，消积化滞。适用于脾虚所致的消化不良及高血压、高血脂等。
8、酸辣鸡血汤开胃促食欲
鸡血（或鸭血）50g，豆腐50g,青蒜1根，盐、胡椒粉、香油、味精、醋、淀粉、料酒各适量。锅内放清水三碗，水开后放入切成了块的鸡血和豆腐丁，加入适量的醋、胡椒粉、味精、撒上青蒜花，关火起锅即成。
功 效：酸辣、可刺激胃液分泌，引起食欲。此汤必须饭前服用，开胃进食。
9、拌辣白菜开胃解酒
白菜、盐、辣椒、白糖、姜、醋、香油各适量。取白菜嫩心，切成宽0.5cm，长3cm左右的条，加上少许细盐腌渍，待菜心水分泌出后，用清水漂洗掉盐分，再用布挤出水分，放入盘内。取干辣椒1个，斜切成丝，姜1块也切成丝，均撒在白菜心上。取白糖100g、醋50 g、酱油少许，放入碗内搅拌后倒在白菜心上。锅内加香油少许烧热，放1个辣椒炸成老黄色，将油浇到白菜心上，盖上盖，使香辣味渗透到菜条内，拌匀装盘即成。
功 效：下气开胃，促进食欲，助消化，解酒醉。
10、莴苣拌海蜇皮治产后无乳
莴苣250g，海蜇皮200g，香油25g，精盐15g，葱2根，味精少许。莴苣去叶削皮，切丝，放入加盖碗中，水渍20分钟，挤干水分。海蜇皮泡入清水中，洗去泥沙，切成细丝。葱洗净，切成细花。将海蜇丝、莴苣丝拌在一起，加盐、味精调味。取锅，上火，加入香油、葱、煽炒香，浇在海蜇、莴苣碗内，用筷子拌匀即成。
功 效：通脉下乳。用治妇女产后无乳，或乳水稀少。
11、每天早上，将两个鸡蛋打入碗内，加“崔字牌”小磨香油一汤匙、蜂蜜一汤匙，搅匀，倒入开水加盖闷一会儿，空腹食用。
功 效：润喉护嗓、协助气管炎、肺炎和鼻炎治疗。
12、香油调大蒜泥。将生鲜大蒜捣碎成泥，加入同等数量的香油及微量食醋调匀，佐饭食用。
功 效：解毒、理肺。
13、"三高"病人怎样吃？
患有高血压、高血脂、高血糖的“三高”病人平时应怎样选择食品？营养学专家指出，具体说来基本不含胆固醇的食物有玉米面、小米、糙米、豆腐、西瓜子、芝麻油、鸡蛋清等。
14、泡菜鸡肉沙拉配芝麻沙司：
配料：四人份量
鸡胸肉4块 鸡肉调料（盐和胡椒适量，白葡萄酒1大勺）
白菜泡菜（半成熟的泡菜）300克，黄瓜1/2支
芝麻沙司（芝麻两大勺、酱油1大勺、醋2大勺、白糖2大勺、花生奶油1大勺、香油1大勺、水1/2杯、适量盐） 饰菜（生菜4-5张，小西红柿3-4个）
食用油适量
①胸肉较厚处切一半，均匀地撒些盐，胡椒，白葡萄酒，并泡制10分钟左右。
②泡制过的鸡肉在加热的平锅上油煎至双面焦黄，撕成粗条。
③去除一半左右半熟的泡菜内的配料，切泡菜成4-5cm长条。黄瓜也切成同样的长度，并浸泡在凉水中，使其新鲜。
④拌匀芝麻沙司的调料，用盐调味。
⑤在泡菜条中放入1/3的芝麻沙司拌匀。
⑥食用之前，在碟子上垫上一层生菜，并将准备好的泡菜、鸡肉、黄瓜，有顺序地摆放其上之后，撒上其余的芝麻沙司，搅拌就可以食用了。
15、椿芽黄鱼卷
①主料：香椿芽、黄鱼
②配料：豆腐皮、火腿、面粉、鸡蛋
③调料：盐、味精、糖、香油、胡椒粉、葱花、酸甜汁
④制作：香椿洗净切成粒，黄鱼去皮骨切粒，火腿切片后用盐、胡椒粉、香油、葱花拌成馅。
将馅包在切成三角形的豆腐皮中，做成春卷状，用面粉制成的糊粘好。
锅中烧热油，将包好的椿鱼卷炸成金黄色捞出。沾酸甜汁食用。
⑤特点：色泽金黄，口感独特，酥脆香滑。
16、香油常见食用方法（1）凉拌菜： ①拌黄瓜
（2）汤类菜： ①西红柿汤 ②拌杂拌 ②木须汤 ③拌三生 ③三鲜汤 ④拌辣皮
④虾仁汤 ⑤拌芥茉鸡 ⑤鸡蛋汤 ⑥炝芹菜 ⑥和乐汤卤 ⑦炝藕片等 ⑦馄饨汤
⑧面条汤卤等
（3）调拌馅：①包子馅 ②水铰馅 ③馄饨馅 ④火烧馅等
（4）、熟面食：蒸油卷、烙油饼等
（5）、熟肉制品：香肠、火腿等
（6）中医药品
温馨提示：不要用塑料瓶即使是是食品级的装香油，特别是夏天，部分卖家为了自己打包和包邮重量轻，快递万一摔批量补发会损失，就忽悠买家说塑料瓶是无毒的，可是有经验的老师傅做了几十年的香油，从不用塑料瓶，因为塑料瓶夏季过不了多久就会有不易察觉的塑料味道的，查了资料曾经有买家也说有塑料味的。会释放出增塑剂等有毒有害物质的。