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雪花牛肉是从外形上来命名的。雪花牛肉源于日本和牛，中国已涌现出一批“雪花牛肉”自主品牌。雪花牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。
雪花牛肉，即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，也称其为大理石状牛肉。脂肪在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。常见的肥牛也可算是一种，而选用眼肉、上脑、外脊的话，就更为上乘。这种牛肉香、鲜、嫩，是中西餐均宜的高档牛肉，价格较贵。
制作 经调理的霜降雪花牛肉，原料精选鲁西黄牛和日本黑毛等品种牛肉，选择眼肉、内、外脊等部位，采用国际领先的牛肉雪花加工技术，使牛肉的白色脂肪在肌肉纤维中有序沉积，形成密集的大理石花纹。 优点 加工后的牛肉营养丰富、品质提高，实现厚切。白色脂肪在肌肉纤维中沉积，形成均匀的大理石花纹；口感柔润、鲜嫩，易嚼易咽。 功效 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 编辑本段 营养价值 1、雪花牛肉的不饱和脂酸含量高于黄牛，无论是单不饱和脂肪酸，还是多不饱和脂酸，都高于黄牛，且在上脑、牛腩腹肉、腿肉三个部位，还高于美国牛与澳洲牛。2、雪花牛肉的饱和脂肪酸含量低于黄牛，且在上脑、牛腩腹肉、腿肉三个部位低于美国牛与澳洲牛。 3、雪花牛肉的上脑、牛柳、腿肉的脂肪含量分别为27.3、9.2、6.8%，三部份平均值为14.4%，若以此值作为雪花牛肉的平均脂肪含量，则高于黄牛脂肪含量的2.1-6.1%(资料来源不同)，但低于猪肉的40%。 4、每百克雪花牛肉的上脑、牛柳、腿肉的含热量分别为325、176、158千卡，较多的资料认为黄牛肉的含热量为106或125千卡，可以看出，雪花牛肉的含热量比黄牛大。 5、雪花牛肉的上脑、牛柳、腿肉的蛋白质含量分别为15.9、20.9、22.2%，与黄牛肉的相应部位的含量比较，差别不大。二者均高于猪肉的14.4%.6、每百克雪花牛肉含牛磺酸0.1%，牛磺酸是促进神经细胞发育的必须物质，有促智健脑和解除疲劳的作用。 7、比较雪花牛肉(上脑、牛柳、腿肉)与黄牛肉的矿物质含量，前者的铁、锌高于后者，其余相差不大。 8、比较雪花牛肉(上脑、牛柳、腿肉)与猪肉的矿物质含量，前者的钾、锌、镁、铜高于后者。 9、比较雪花牛肉(上脑、牛柳、腿肉)与黄牛肉的维生素含量，前者的维生素A、维生素B1高于后者，其余相差不大。 10、比较雪花牛肉(上脑、牛柳、腿肉)与猪肉的维生素含量，前者的维生素A、维生素B1、维生素B2高于后者。 11、比较雪花牛肉(上脑、牛柳、腿肉)与猪肉的含热量，雪花牛肉的上脑、牛柳、腿肉三部分平均为219千卡，猪肉平均为331千卡，前者较后者低12、据不同的资料来源，每百克猪肉含胆固醇81-220毫克，黄牛肉含80-120毫克。每百克雪花牛肉的上脑、牛柳、腿肉的胆固醇含量分别为75、70、65毫克，三部分平均为70毫克，若以此值作为为雪花牛肉的平均胆固醇含量，将其与黄牛肉与猪肉比较，则低于黄牛肉，更低于猪肉。 编辑本段 生产要求 生产雪花牛肉从品种选择上有特定的要求。在国外以日本的神户和牛养出的雪花牛肉最有名。中国以秦川牛作为母本，红安格斯牛为父本，也能培育出可以生产雪花牛肉的品种。 脂肪沉积的条件好，是雪花肉牛品种选择的一大要求。 在喂养方面，母牛正常喂养。小牛从出生到10个月这个阶段是成长期，需要让小牛多吃。一般的小牛可能只吃八成饱，而雪花小牛要喂十成饱。因为这个阶段最重要的就是让雪花小牛长骨骼，把雪花小牛肋骨的间距拉大。再通过骨骼发育，促进肉的发育，在肉发育过程当中，里面脂肪组织再发育，雪花牛肉实际上就是肌肉里面的肌纤维束跟肌纤维束之间有很多毛细血管，让毛细血管也就是贯穿于对肌纤维束之间的血管壁的外围沉积上脂肪，这样就形成雪花牛肉。
雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉,国内外也称其为大理石状牛肉.在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。我们常见的“肥牛”也可算是一种，而选用眼肉、上脑、外脊的话，就更为上乘了。这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉,价格较贵.普通的牛肉里边的牛油本身它的组成就跟这种雪花牛肉脂肪的结构里面的成份有很大的出入，那么雪花牛肉首先呢可以说它的脂肪酸的含量是非常高的。雪花牛肉含有大量我们人体所需的脂肪酸。而且随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，那么雪花牛肉的胆固醇含量到底低到什么程度呢？ 超过30%这样的牛肉，它的这个胆固醇的含量一公斤这样的牛肉仅相当于一个鸡蛋的鸡蛋黄含有的胆固醇。 别看雪花牛肉里含有大量脂肪，胆固醇的含量却比普通牛肉的胆固醇含量低。雪花牛肉的营养价值和普通牛肉的确有很大的不同霜降雪花牛肉。
产品引进目前国际流行的日本肉制品深加工技术，精选高档牛肉原料加工生产；通过加工后，全面改善和提高低档牛肉的品质，达到高档肉的品质。
其成品特点：
1. 外观改善为优质霜降雪花肉,霜降雪花的感观效果极佳; 2. 肉质改善为柔嫩(效果明显), 口感润滑香浓; 3. 厚切牛扒，产品适合煎、烤、涮; 4. 安全.健康营养.符合食品卫生标准; 在技术上与日本知名食品企业的全面合作，产品市场反应佳，销量攀升强劲；
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