竹燕窝,又名竹菌,竹花,竹菇,竹蓐,是一种非常名贵的真菌类食品。是一种特殊的嫩竹寄生虫食用竹汁,残留的竹汁经适宜的温度和水分生长出来的真菌,同时汲取竹汁,竹虫的营养,虫竹菌共生,举世罕见。其形味如燕窝,口感润滑,清爽,集鲜、嫩、脆、爽口之特点于一身,营养价值堪比燕窝,故称竹燕窝。竹燕窝只生长在竹海深处的密林中,且在仲秋季节有虫寄生的嫩竹笋上。适宜的温度和湿度促进了它的生长。当温度不适宜的时候,它会自动消失,真可谓是仙界珍品,难留人间。勤劳的竹海人民,为了采栽竹燕窝,总要迎着晨晖,在太阳出来前抓紧寻找采栽。竹燕窝的营养价值主要有蛋白质、脂肪和人体必须的氨基酸6种,还含维生素B1、B2、C和PP维生素B12、麦角脂醇、六碳糖醇、生物碱、果胶。由于竹燕窝无法人工种植,且只生长在仲秋季节,故十分的名贵。
竹燕窝与燕窝适用的烹调方法基本相同,可以做扒菜、甜品、炖汤等。可以鸡、鸭、排骨等肉类原料合炖,甚至可以用来制作凉菜和普通的汤菜。与燕窝相比,竹燕窝的处理方法特别简单,用时将让其自然解冻、去除杂质,加高汤稍煨即可烹调。
1、 鲍汁竹燕窝鲍汁竹燕窝:首先将竹燕窝发好,挑去杂质;然后加高汤入竹燕窝,用小火煲。最后将鲍汁淋入竹燕窝即可。这样制作而成的鲍汁竹燕窝形似燕窝,鲍汁浓香,味型丰富,非常富有特色。
2、 糖醋竹燕窝用水焯一下沥干,加食用盐、葱头、姜、大蒜、白糖、鸡精、味精、香油、花椒粉等佐料即可食用。
3、 金汤竹燕窝1、用清水发制好.2、砂煲内加入牛奶,放入美国红豆、杏仁、腰果、泰国香米、冰糖、发制好的竹燕窝,炖制到熟即可。
4、竹燕窝虫草雪耳汤原料
竹燕窝5克,冬虫夏草3克,雪耳15克,冰糖25克。
制作过程
上药按比例配制,先用水炖燕窝,后加入冬虫夏草、雪耳、冰糖再煮15分钟。饮汤并食竹燕窝、虫草、雪耳。
5、竹燕窝虫草百合鸭肉汤原料 竹燕窝2约15克,冬虫夏草3克,百合25克,鸭肉100克。
制作过程 上药按比例配制,先将鸭肉炖30分钟,后加入竹燕窝,虫草、百合再煮15分钟,饮汤并食竹燕窝,虫草和鸭肉。
6、木瓜竹燕窝:原料:熟木瓜100g,竹燕窝(竹花)100g,冰糖60g,淀粉适量。
制法:a.竹燕窝漂去净杂质,放沸水锅中汆一水,捞出转入冷水中漂水;木瓜切成丝。
b.净锅上火,放入冰糖和清水500g烧开,下入竹燕窝和木瓜丝,勾淀粉成薄芡后,起锅装入蒸熟的木瓜容器内,最后入冰箱冰镇后,即可食用。
7、金盏竹燕:主料:竹燕窝(又名竹花)
辅料:鲜橙、雪梨。
做法:鲜橙刻成竹篮状,挖去橙肉,将发好的竹燕窝用冰糖加水炖稠后加入鲜橙肉粒,装入盏内,面撒上雪梨肉切成的粒即可。
特点:造型美观,菜品甘甜,沁人肺腑。
竹燕窝的采摘时间短、产量低 、香味特殊,故在餐料市场上便显得十分珍贵。外观墨黑的竹燕窝,具有美容养颜、滋阴养血的功效 ,以及口感脆嫩爽滑的特点 。
8、原味蜂蜜竹燕窝蜂蜜含葡萄糖、果糖、B族维生素及,盖、铁、磷的微量元素,具有清热补中,润燥、解毒、止痛的功效,和竹燕窝同饮既可清热补中,润肠利胃和中益气,甘利肌肤,益气色。
使用方法:将极品竹燕窝开罐倒入800-100ML入饮料杯。再冲入纯净水1500ML左右,按个人口味添加适量纯正蜂蜜溶化,即可食用,夏天加冰或冷藏,热天冲入热水均可。