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1.橄榄油酸度问题
①橄榄油酸度是越低越好吗?
橄榄油的酸度是我们在评判橄榄油品质优劣的的一个关键因素，但是不是我们大家所认为的酸度越低越好呢？？
我们一起来看看：酸度（Acidity），是用来测定每100克油脂中自由脂肪酸（Free Fatty Acids）所占的比例的指标，
自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可
食用。国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示，特级初榨橄榄油的油酸含量要不高于0.8%(即国际橄榄油理事会和欧盟对特级初榨橄榄油酸度的界定标准,而且按规定只能这样写,既不能写成具体的数字,也不能写成更小的酸度范围.因为橄榄油的酸度是个不停变化的值.任何在标签上把酸度写成具体数字或更小范围的橄榄油都是不合规范的，也是极端不负责任的 )，初榨橄榄油不高于2.0，而精炼橄榄油、果渣油由于经过化学脱酸过程，酸度低于0.3。因此，特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是越低越好，但是从实际上来说，大多数特级初榨橄榄油的天然酸度介于0.3-0.8之间。如果质检报告上的酸度过低，比如，0.1-0.2，并结合过氧化值和紫外线吸光度等其它指标来看，即使标签上标明特级初榨橄榄油，该产品有很大的嫌疑是营养价值很低，不可食用的精炼橄榄油，或是精炼果渣油。
②为什么范尼奥橄榄油的瓶标上看不到酸度?
范尼奥橄榄油的原标为希腊文,背标标注有酸度小于等于0.8%,但因为在进口过程中,应中国进出口检验检疫局的要求,进口商品必须加贴中文背标,而且加贴的中文背标内容与排版,以及贴的位置都必须是经中国进出口检验检疫局审核批准的,最终范尼奥的中文标签贴在了原标签的背标上。而且中文标签不含酸度。我司曾就此提出过异议，中国进出口检验检疫局蛇口局答曰：只要是特级初榨橄榄油，酸度就是小于等于0.8%，所以写不写不重要。
2. PDO认证是什么？
PDO是英文Protected Designation of Origin的首字母的缩写，意思是“受保护的原产地名称”。它是欧盟根据欧盟法（European union Law）确定的意在保护成员国优质食品和农产品的原产地名称。欧盟PDO法案1996R1107号及系列修订案，确定了大约500种受欧盟所有成员国保护的食品和农产品名称（PDO）和地理标识(PGI)。这些食品包括，葡萄酒，奶酪，火腿，橄榄油，啤酒等。欧盟PDO产品政策源于法国葡萄酒AOC（法定葡萄酒产区）的保护政策，并在此基础上延伸至其它农产品。
PDO是一个特殊的知识产权。PDO标志已经被世界上140多个国家承认。是用来证明欧盟食品或农产品出产的地方。PDO可以保证产品全部在其原产地生产，并且符合严格的质量标准。只有获得注册的产品才有资格贴上PDO或PGI标志。它不能被创造，只能通过注册。表明已经存在的产品价值。在欧盟PDO名录中，希腊有22个橄榄油PDO和PGI名称受到保护，为欧盟所有成员国中最多，其中克里特岛就有包括雷西姆农地区（Rethymno Crete）在内的8个PDO和PGI名称。
3.什么是有机橄榄油？
有机特级初榨橄榄油是目前全球范围内最高等级的橄榄油。
有机食品这一词是从英文Organic Food直译过来的。按照国际有机农业生产标准，在生产过程中不使用化学肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用基因工程技术，而是采用传统自然耕作方式和生态学原理而获得的农副产品及其加工品，经合法的、独立的有机食品认证机构认证后称为有机食品。
申请有机食品认证应严格具备以下条件:
①有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循国际有机食品协会(IFOAM)的标准生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。
②有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系。
③产品必须通过独立的国家权威有机食品认证机构的认证。根据国际有机运动联盟的标准，凡标上“有机”标签的产品，生产者和农场必须属于IFOAM（国际有机农业运动联盟）成员，到目前已经有110多个国家700多个会员组织成为IFOAM成员。DIO（希腊有机食品检验认证机构）、BIO（西班牙有机食品认证机构）便是其中的成员之一。
目前国内橄榄油市场上，唯一同时拥有DIO有机认证，美国农业部USDA有机认证,日本JAS有机认证的橄榄油是来自希腊克里特岛的国际顶级品质的范尼奥橄榄油．
4.如何保存橄榄油？
橄榄油中含有丰富的多酚物质，最直接的感觉就各种香味。橄榄油有很高的抗氧化成份，抗氧化剂可以保护细胞免受自由基损伤，并有抑制细胞氧化、保护神经元、提高人体代谢功能与免疫功能，能够延缓人体衰老过程。
橄榄油的保存对于品质非常重要，那么橄榄油平时该如何保存？
它在室温25度以下阴凉避光处能保存24个月的时间，这是其它任何油类及天然果汁无法比拟的。但是橄榄油对光敏感，强光对于橄榄油影响较大，怕光直射。光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，因此，建议购买时选深色玻璃瓶装，这样，保存的时间会较长，且橄榄油中的营养不易被破坏。
橄榄油如果放置在阴凉避光处保存(25℃以下，5～15℃最佳)，保质期通常有24个月。
橄榄油的保存要注意四个方面：
1）要避免强光照射，特别是太阳光线直射。
2）要避免高温，可放在冰箱里保存（注：15℃以下，橄榄油会出现雾化现象，5℃以下会出现结晶现象，即出现絮状凝固现象，这也是特级初榨橄榄油的特性，其本身品质没有任何变化，回放到室温会自行恢复常态。）
3）使用后一定要把瓶口上留有的油擦拭干净，以免瓶口周围上的油与空气接触氧化，污染到瓶内，盖好瓶盖，以免氧化。
4）勿放入一般的金属器皿保存，否则，随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应，影响油质。
5.橄榄油为什么可以用于护肤保湿？橄榄油用来美容护肤的科学依据。
最新研究表明：橄榄油中所含多酚类有抗氧化作用。
首先，橄榄油富含橄榄多酚，多酚类物质属于具有抗氧化活性的化合物中的一部分。抗氧化剂可以保护细胞免受自由基损伤，可消除人体内自由基，并有抑制细胞氧化、保护神经元、提高人体代谢功能与免疫功能，降低血压和血糖、预防肝脏及冠状动脉硬化、增加微血管韧性等多种作用，能够延缓人体衰老过程。能有效地避免因脂肪被氧化而发生的细胞老化所带来的色斑、皱纹等现象。美容及营养学家将橄榄油誉为"可以吃的化妆品"、"美女之油"。
再者，特级初榨冷压橄榄油因为富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必须脂肪酸，吸收迅速，可有效保养皮肤弹性和润泽，而当中大量的单元不饱和脂肪酸和维生素A、D、E、K等，及酚类抗氧化物质，能改善面部皱纹，防御肌肤衰老，护肤护发、防止手足皮肤龟裂等功效。另外，人体皮肤的结构十分紧密，通常的情况下，连水分子也很难渗入皮肤表层。但特级初榨冷压橄榄油因为分子结构小，而且油质当中所含的omega-6脂肪酸(亚油酸)与omega-3(亚麻酸)的比例最接近理想的四比一，与皮肤细胞膜上的脂肪酸一致，因此能够顺利地通过皮肤细胞之间的脂质，顺利渗入皮肤细胞中，在细胞膜上形成一层十分理想的保护膜。
橄榄油护肤与护发－以下节选自美国Carol Firenze<神奇的橄榄油：橄榄油的101种用途>
（需要强调的是：不是所有的橄榄油都可以用于美容护肤，只有优质的，没有经过任何化学加工的特级初榨橄榄油才可以放心地用来美容护肤）
护肤与护发产品的销售在美国每年以数十亿美元的速度增长着，大量被标为高档的，昂贵的名牌护肤产品每天向你灌输着他们的最新研究，他们的护肤品的最新科研成果：如何使用他们的产品使你的面部保湿，消除皱纹，肌肤变得美丽，头发变得健康。一个最大的共同点，橄榄油作为最天然的护肤佳品，也越来越多地被化妆品生产商作为一个最新卖点在他们的广告传播中所提及，像是橄榄油美容护肤的功能是由他们刚发现的一样。
其实，早在几千年前的古希腊的女性，就已开始把上好的特极初榨橄榄油当作最佳的美容产品来用。橄榄油是纯天然的橄榄“果汁“，你可以放心地用于皮肤保湿，不会产生任何皮肤过敏反应。橄榄油最重要的护肤功能还在于它富含强有力的抗氧化物质，如维生素A与维生素E及多酚物质，可以帮助你保护和修复由于过度曝晒，空气污染，及其诸如吸烟与快餐等现代生活环境的危害。这些有益的抗氧化物质具有超常的激发细胞的自然能力，可以让你的皮肤处于更紧实，更光滑，更健康的状态。
橄榄油中的抗氧化物质与使用在传统医药、护肤品中的抗氧化剂相比较，具有更天然，效果更佳，成本更低的特点，简单的一瓶亦可以食用的特级初榨橄榄油，就可以帮助你解决护肤问题。
6.橄榄油适合煎炒烹饪吗？
理论上,我们倡导生吃榄榄油(此处是指特级初榨橄榄油),是因为橄榄油与其它水果蔬菜一样,每加工一次,营养成份多少会流失一次.但这并不意味着橄榄油不能煎炒烹饪.
我们都知道，橄榄油是唯一一种以自然形态供人类食用的木本植物油，与其说是“油”，不如说是一种“橄榄果汁”更恰当。橄榄油的烟点明显高于其它常用食用油,高达220度。而中国人在煎妙烹饪时一般温度不会高于160度，所以橄榄油比其它食用油还更适合煎炒烹饪.而且橄榄油炒菜也超级方便，不用预热，不用呛锅，油烟少，而且不易粘锅，不会产生任何毒副物质。普通食用油如果温度过高的话，会产生一种有毒的过氧化反应物，对人体有害，而橄榄油富含抗氧化剂，只要温度控制在220摄氏度以下,都没问题，无任何毒副作用,营养成份也只会流失一小部分。
不仅如此，用橄榄油炒出的菜肴不易变色，清淡鲜亮，原汁原味，不糊不腻。况且，橄榄油具有润肠作用，食用橄榄油可以使肠道通畅。这样好看又好吃的一道小菜，吃起来肠胃无负担，不失为健康之选哦。