草菇为真菌植物门真菌草菇的子实体,属担子菌纲伞菌科。最早栽培于我国,已有二百多年的历史,草菇具有肉质脆嫩,味道鲜美,香味浓郁等特点,素有“放一片,香一锅”之美誉。草菇幼嫩时,形如鸟雀的卵,顶端略带黑褐色,向下颜色渐淡,基部白钯,这时菌盖、菌柄被外面一层薄膜包裹着,随着生长发育,顶端的薄膜被突破,露出菌柄,菌托。菌盖初期为伞形,完全展开后呈圆形,菌托肉质,淡褐色,没有菌环。【葱油草菇】
制作原料:
鲜草菇、松仁、鲜毛豆、面筋、冬笋、胡萝卜
调 味 料:
盐、白糖、酱油、蚝油、胡椒粉、香油、大料、葱、姜
制作过程:
1、将鲜草菇、面筋、冬笋、胡萝卜改刀切开,毛豆用开水烫一下备用,葱、姜丝用油炸出香味后倒入小碗中; 2、坐锅点火倒入油,放入大料煸香后再放入草菇、面筋、冬笋、胡萝卜煸炒,加酱油、蚝油、胡椒粉、白糖、盐调味,焖烧片刻至汤汁收干,加入胡萝卜、毛豆翻炒片刻,关火后淋上炸好的葱、姜油,装盘后撒上松仁即可。 评价:质感柔滑,鲜香味浓,有松香味。【草菇烧笋】
特点:鲜甜、香醇、爽口
原料:冬笋1500克,干草菇50克,熟火腿25克,肚肉500克,生油500克,味精、精盐、芝麻油、湿淀粉各适量。
制作过程:1、将冬笋去壳削净、洗净,用刀切成3厘米长的橄榄形块,用软油慢火炸熟倒出。火腿切片待用。2、将草菇去头蒂,用水浸泡、洗净,沥去水。肚肉片开炒盐,然后加入二汤,笋块、草菇、焖约30分钟,取出肚肉,加入味精、芝麻油,用淀粉水勾薄糊淋上,起鼎装盘,火腿片放在上面便成了。【干草菇焗鸡】
主 料: 光鸡1只,干草菇、花菇各1两(约40克),鲜草菇、芥菜胆各4两(约160克)。
做 法: 1、将鸡洗净,干草菇浸洗干净,花菇及鲜菇浸水,切脚、洗净。2、芥菜胆焯熟,浸冰水中片刻,再炒熟备用。3、先将干草菇、花菇、鲜草菇炒香,加两碗水煮滚,放入鸡焗20分钟。4、鸡切件摆碟,围以芥菜胆,菇汁加蚝油调味勾芡,淋上鸡面即成。
备 注: 芥菜胆浸冰水中可保颜色翠绿。【柿子草菇】
原料:西紅柿10只約1000克,油菜葉10片,草菇450克,
制法:將油菜葉治淨焯水,撈出抹上香油,擺在盤中。西紅柿去皮,切去根部挖出內瓤開口朝下,碼在油菜葉上,草菇治淨下4成熟的油中略炒,再加料酒、醬油、白糖、素鮮湯、味精煸炒,勾芡后裝入西紅柿內即可。
草菇