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黑豚介绍与营养价值
中华黑豚是一种集野味、滋补、药用、毛皮、观赏于一体的珍贵食草动物，它的选育成功，为我国乃至世界黑色食品的发展增添了光辉的一页。
一. 介绍： 中国古代就有食用黑豚狸肉的习惯，并将其作为高档野菜肴选入中国名菜谱。宋代诗人、美食家苏东坡因未尝到豚狸肉抱憾终身，作诗曰：“就擒在仓，羞愧不能食”。黑豚狸的美味自有“天上的斑鸠、地上的豚狸”为正。黑豚全身黑毛、黑眼睛、黑嘴巴、黑脚、无尾巴，耳朵及四肢短小，不善跳跃，一般不咬人，也不抓人。黑豚体型小（1-1.5市斤），性情温和，喜欢群居，胆小、怕惊、怕干扰、听觉敏锐。
1、 野味、滋补： 通过引进野生的豚狸并不断优化选育而成的中国黑豚，肉白而细嫩(肌肉纤维极细)，味鲜，胜过鸡、鸭、鱼类；豚皮富含胶质，口感肥糯，胜过甲鱼裙边。现代科学研究证明，黑色食品不仅营养丰富，而且有消除人体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、助阳功、抗衰老的特殊功能。我国传统中医认为：黑色补肾、肾为先天之本、生命之源固于肾，指出黑色品可以固本扶正、润肤美容、强壮身体、延年益寿。黑豚属高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，所含的黑色素能消除人体自由基防止脂质过剩，从而起到延缓衰老的作用；其中硒、锌含量更为丰富 ,氨基酸、氨酸、无门冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸、迄基酸含量也较高。其中所含的铁质是甲鱼的 3倍。
2、 药用： 黑豚肉味甘、性平，有益气补血、解毒之功效，用以治疗身体虚弱、年老肾亏、产后贫血等症。黑豚的肉可作为生产治疗癫痫的药物，豚血可提取药物原料血清素。胃病和心血管疾病患者在短时间内(10天左右)食用3—4只黑豚，可稳定和缓解病情，减轻症状，并维持较长的时间。
3、 毛皮： 黑豚又是一种珍贵的皮毛动物。它的毛乌黑发亮，其亮度可与水貂媲美，毛长2厘米—3厘米，较狐狸皮毛短，符合现代服饰消毒新潮，皮板薄而软，富含胶质，经有关皮革科研单位监测证明，黑豚的皮毛可用于生产高档裘皮大衣和工艺饰品，具有很高的经济价值和利用价值。
4、 观赏： 黑豚性情温和，易养易管，活泼可爱，受到人们，尤其小朋友的喜爱，可作为宠物饲养。
二 黑豚肉的营养
表1黑豚肉营养成分含量表
成分 | 含量 | 成分 含量 |
蛋白质(%) 钙（毫克/100克） 铁（毫克/100克） 锌(毫克/100克) 维生素D(微克/100克) | 19.7 53 3.29 5.47 45 | 脂肪（%） 1.5 磷(毫克/100克) 201 锰(毫克/100克) 0.06 维生素A（微克/100克） 76 维生素E（微克/100克） 409 |
表2每100克黑豚肉氨基酸组成分
名称检出值 (克) | 名称检出值 (克) |
天门冬氨酸 1.84 苏氨酸 0.89 丝氨酸 0.81 谷氨酸 3.21 甘氨酸 1.03 丙氨酸 1.24 缬氨酸 0.30 蛋氨酸 0.60 异亮氨酸 0.85 色氨酸 0.70 | 亮氨酸 1.65 酪氨酸 0.67 苯丙氨酸 0.81 组氨酸 0.44 赖氨酸 1.56 精氨酸 1.27 胱氨酸 0.10 脯氨酸 0.80 水解氨基酸总量 18.78 |
黑豚肉质鲜美，与果子狸不相上下，特别黑豚是草食动物，草料占主食的80%，黑豚抗病力强，在养殖过程中极小添加药物，实为纯天然绿色食品，市场需求量在不断上升。
黑豚可以做成的菜肴非常多其中有红烧黑豚肉、脆皮黑豚拼盘、药膳黑豚汤、盘仔局黑豚、黑豆文火黑豚、七彩黑豚丝、蛇鼠一品窝、香米黑豚饭等等。特制后的黑豚肉有丰富营养、滋阴活血、养颜护发之功效。肉质细嫩，不含腥膻味，具有易熟、宜酥烂是黑豚的特点，在各大酒店、炖品店均有很好市场，是清炖滋补良品，红烧脆皮黑豚更是一绝！
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