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双变性淀粉在奶制品的应用
1·主要理化指标
性状
白色粉末 无味无臭
水份（%）
≤8.0
Ph值
4.0-5.5
粘度（mpa.s）
≤20
白度（Mgo.%）
≥86
细度（100目。%）
≥99
重金属（mg/Kg.以pb计）
≤1
砷（Mg/Kg。以As计
≤0.5
抗老化性
72小时不分层
卫生指标
致病菌不得检出
包装
腹膜塑编袋25kg/袋
2. 使用方法
用一份双变性淀粉5份水的比例，在无菌釜内加热到90℃，保温20分钟，即可与配置好的原奶，按比例勾兑。
3， 性能及特点
（一）与代用品羧甲基纤维素相比有两大突出优点：
变性淀粉糊化后，具有较低的粘度，可增加酸奶固形物的含量，减少浓缩乳或脱脂乳粉的用量，扩大酸奶源范围，降低产品成本
易分散混溶，变性淀粉的凝胶特性，使酸奶在高温·高频剪切及酸性条件下，具有很好的稳定性。
（二）变性淀粉的乳化作用，使淀粉颗粒与奶中的脂肪完全包容在一起，形成类似脂肪的结构组织，无乳蛋白沉淀。
（三）变性淀粉良好的冻融稳定性，可是酸奶长期贮藏，也不会产生内容物脱水收缩和浮清分离现象。
（四）口味自然，口感滑腻，色泽乳白，酸奶表面无白膜形成。
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