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从《周礼》中记载到《礼记》中的记载看，酱的作用出现了很大的变化，主要的配食品变成了很具体的调味品。早时酱除有调味功能，还有除毒功能，到了明朝时期（十三世纪）豆酱的生产更为发展，而鱼肉制则日渐被淘汰。

久酱子品牌
相传久酱子是由商朝邹氏“邹制”的独门秘方，它以黄豆酱经制取晒后制成酱胚，再放入猪油和白糖腌制而成，色泽鲜美，鼓味香浓，入口醇厚。随着时代的发展，在明朝十三世纪鱼肉制日渐消殆黄豆酱则更为发展，物以稀为贵，“邹制”后代始终坚持祖上流传的酱方，保持酱中独特的风味，直至清朝初年满族进军中原，不想汉人顽固抵抗战争激烈，加上军中长期缺盐，军士们体力不支，每到一地便征集豆酱，以“邹制”酱最为受欢迎。后满清进关，为不忘祖上艰苦，便收纳“邹制”后人进宫专制宫廷膳中的生酱。

由此，“邹制”后人代代相传，直至今日。
在这个物质极为丰富的年代走进超市，货架上的各种酱料调味品，可谓令人眼花缭乱、辣椒酱、沙茶酱、蚝油酱、黄豆酱、等等多到不少酱料不知道该怎么用。
所以久酱子每一款酱料都有自己的独门配方，搭配及食用方法，因为久酱子的每一款酱料都赋予了中国历史对酱料见证传承的意义。
而久酱子的作用不容小觑，同样的一道菜，若用对酱料无异是画龙点睛，若是酱料搭配的不好，则会有画蛇添足之缺憾。

现代久酱子的工业流程
一、按工艺配比将原料进行混合配制。
二、配料罐通过管道将原料输送至夹层锅进行混合熬制压力0.2-0.3MP温度90摄氏度以上，时间20分钟高温杀菌。
三、熬制好的半成品由上酱罐通过管道输送至灌装机，按品种，规格进行定量灌装，在线喷码。
四、灌装好的半成品通过输送带入灭菌机，对产品杂菌残留二次灭菌。
五、对灭菌后的产品进行两次计数，检验合格后装箱进行包装，转入待检库。