陕西时代酿造科技有限公司

时代鼎丰木瓜醋生产线项目

一、项目简介
    木瓜醋是以营养价值高，口感纯而闻名与世的，木瓜是我国特有的水果，长城以南皆有种植或野生.

    化验表明：每100克番木瓜鲜果中含赖氨酸34mg、缬氨酸28mg、异亮氨酸34mg、齐墩果酸70mg、蛋白质0。45mg、总糖16。8mg、果胶9。5mg、钙24。9mg、磷6。04mg、铁4。53mg、维生素C96。8mg，其维生素C的含量是苹果的48倍。
    自动酿醋机项目国家专利号为：ZL200620004398.7,企业执行标准：Q/PQG01--2007.荣获国家九五计划、十五“DF工业自动化果醋生产线项目”、十一五计划“DF工业自动化控制系统项目”三项成果，第五届中国杨凌农高会后稷金像奖、第九届中国专利新技术产品博览会金奖。国内应用企业:陕西祥云实业、深圳同顺园、铜川九九红、兰州小二黑、云南宏斌绿色食品、江苏仙鹤、黑龙江伊春酱菜、浙江神仙居、河南许昌平安酿造厂、吉林辽源福利酿造厂等，国外应用企业:菲律宾、格鲁吉亚、泰国等600多个企业和地区。
二、酿醋设备简介
1、DF系列连续自动酿醋设备是陕西蒲城鼎丰酿造科技有限公司历经15年研究开发的一种专利技术设备。系列产品科技含量高，外包装精美，具备深层发酵和固化菌技术的核心。实现酿醋自动化。
2、DF系列连续自动酿醋设备由304不锈钢板制作，工业化计算机单片机自动控制、自动上料、自动育种、酒醪液在机内滞流20-40流出香醋。
3、DF系列自动制醋机发酵速度高，质量稳定，乙醇转酸率不低于90%，可连续稳定生产出3.5-9度醋。
4、DF连续自动酿醋设备终端产品澄清、风味柔和丰满，优于一切速酿法质量。产品符合国家GB18187-2000液态酿造标准要求。
5、DF连续自动酿醋设备适应原料广。淀粉质原料：玉米、小麦、高粱、薯干、麸皮、大米等；糖类物质：砂糖、饴糖、废糖蜜等；酒类物质：食用酒精、白酒尾等；其它原料：柿子、苹果、梨、葡萄、各种果汁等。
6、生产可控性高，开发花色品种多。应用DF系列自动制醋机不仅能生产玉米醋、白酒醋、糖醋，还能生产麦芽醋、麸醋、苹果醋等。
7、独特的自控装置，新型生物传感器使测定物质相遇时产生的生物、化学变化转化为电信号，使发酵过程状态更易被掌握和控制。
8、独特的酸气酒精回收装置，由于醋酸发酵须排出大量的呼吸热，有时不能依靠一般地下水，而要依靠冷却设备，从而增大了动力的消耗。从降低成本或开发能源考虑，克服这缺点成为研究的焦点，为了提高原料利用率和防止污染大气，公司开发了冷却喷淋式酸气酒精回收装置，回收率达70%，提高酒精利用率达95%。
三、酿醋设备发酵方式及结构原理
    酸醋菌是一种生命力极强的细菌，其繁殖从不间断。这种单细包生物可将发酵基质——酒精转化为醋酸。但这种生物细菌顺利工作要求有一定的条件和环境，如恒定的温度、最佳的通气次数及底物与产物的浓度比等。一般条件下发酵过程反复连续进行，必须有配套成熟的工艺和相应的自动控制装置，才能高效经济地生产出优质食醋。
    DF系列自动制醋机将生物菌床保持在一个特定的容器内，反复进行生化反应，在人工固化菌床中增殖发酵、积累产物。该机包括：电子监控自动上料、固化菌床系统、自动育种培菌均匀布气系统、冷热循环水系统、酸气酒精回收系统。整机由不锈钢板制作，备有手动、自动温控、时控操作选项开关。生产中，从进料口泵入调配好的营养液，部分通过自流均匀地穿过特制的固化菌床，菌床表层固化的醋酸细菌在不断运动中产生代谢物质。完成整个醋酸发酵需8——24小时，乙醇转化率达90%。设备和配套工艺科技含量高，具有深层液体发酵和固化菌技术的核心，运行平稳，操作方便，故障少。该机出厂时经严格调试，所以只要设备到位，加入原料营养液，即可很快进入最佳发酵状态。
C2H5OH+[O]→CH3CHO+H2O  
CH3CHO+H2O→CH3CH(OH)2
CH3CH(OH)2+[O] →CH3COOH+H2O
四、酿醋设备技术水平介绍
    液态法制醋的先进工艺是陕西蒲城鼎丰酿造科技有限公司高级工程师许朝辉完成的一项专利技术成果，该工艺的核心技术在于固定化细胞技术，液体深层发酵技术与自动控制系统的结合。DF连续自动酿醋设备为醋酸菌生存和繁殖创造最适宜的环境，提供最佳供氧。DF系统控制着液态酿醋的自动化生产。该系统连接有温度、时间等自动检测装置，通过预先在控制屏设定可以自动控制进料、出料、冷却等连续生产过程，确保每批成品醋的质量稳定。该酿醋设备还配备有DF专门设计的酸气冷凝回收系统，这样可以使的原料的利用率高达97%，酿造法生产醋的生产成本和用化学法勾兑生产醋的成本很接近。但酿造醋因为不含重金属、甲醇、甲醛等有害物质。因此受到广大用户的青睐。DF酿醋设备广泛用于从含酒精原料生产醋的工艺中，它可以生产出酸度高达3.5-9%的低成本的食用醋。DF液态酿醋设备之所以深受客户的青睐，主要原因在于：
○1经济、能耗低
○2发酵速度快
○3成品质量稳定、优异
○4经验丰富，服务全面、周到
○5设备可根据客户需要进行调整
五、酿造工艺流程
    木瓜醋的生产原理是将木瓜经过分选、清洗、破碎、榨汁，应用复合果胶酶来澄清得到澄清的木瓜汁，并补充一定量的糖，得到的木瓜原酒精通过DF自动连续制醋设备进行醋酸发酵。最后，经过超滤灭菌、陈酿、调配。因木瓜醋为深层发酵技术，极大限度的保持了木瓜中的果酸，并将果糖进行有效转化，使木瓜的营养成分大部分被保留下来，因此被称为保健型木瓜果醋。
    我们通过生产实践与长时间研究解决了因外在因素而影响酒精发酵，醋酸发酵的因素。比如，水解糖类、酒精配料、通风量和菌种等，因而确定出了一整套适应生产的工艺参数。 木瓜果醋发酵周期短、转化率高、醋酸生成速度快，工艺填补了国内空白，产品的附加值提高10倍以上。
    木瓜液态酿造生产线新技术成果，其核心是通过榨取木瓜中原汁并补充一定量的多糖物质，经发酵出高营养低浓度的木瓜酒，以无水酒精提取齐墩果酸后再经ＤＦ自动酿醋设备，将木瓜酒转化成为木瓜醋，整个过程是以自动进料、出料、冷却完成的，确保每批成品醋的质量稳定，再将提取的齐墩果酸添加在木瓜醋中，而成为富含齐墩果酸的果醋。

      自动酿醋机项目国家专利号为：ZL200620004398.7
六、合作情况
    我们为客户提供专业的设备和先进的科技技术，解决了客户生产的技术问题。A、工业化果醋生产线配置;B、国家知识产权局实用新型《自动酿醋设备》专利的授权使用；C、国家知识产权局发明专利《液态果醋酿造技术》的授权使用；D、国家知识产权局发明专利《发酵型果醋饮料生产技术》的授权使用。
我们提供全套技术论证、厂房设计、技术培训，相关菌种筛选，现场安装调试。