[红枣奶砖]奶酪

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营养 健康草原美味-奶酪

内蒙古大草原所产的奶营养丰富，味道鲜美，奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，它排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的"黄金"。

每公斤奶酪由10多斤新鲜牛奶提炼而成，它浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等成分，其中不饱和酸可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有益。

而且食用后不必担心发胖，所含的钙是已知食品中含钙最高的，且最容易被人体吸收，有利于儿童骨骼生长和强壮，防止老年人骨质疏松。

奶酪是经浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分。

也就是说，奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。

由于制作过程中各种对人体有益的菌类的存在和作用，奶酪具有特殊的香味且其中的营养成分特别容易被人体消化和吸收，其中蛋白质的消化率达到96%--98%。

奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防止便秘和腹泻。

奶酪的健康功效：

奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收，就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，增进代谢加强活力，保护眼睛健康，并保持肌肤健美。

奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防止便秘和腹泻。

奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却相对比较低，对心血管健康也有有利的一面。

牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪有助于预防龋齿。

吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。

奶酪知识问答：

1- 奶酪对所有人体器官有益处：对 √√√奶酪拥有人体肌肉、器官和骨头结构、生长发育以及维护保养所需的主要元素。奶酪的含钙量很高，是食用钙的主要来源之一。奶酪还含有大量的蛋白质。

其中多种维生素增加了奶酪的营养价值：维生素A（有益生长发育、皮肤健康、保护视力、及提高抗感染能力）；维生素B（有益促进人体对碳水化合物、脂质和蛋白质的吸收，及维护神经系统的健康）；维生素D（有益生长发育，及增强抗佝偻病能力）。

2-中国人不能吃奶制品是因为他们会过敏：错 ×××

绝大部分中国人对奶制品都不过敏。鲜奶中含有一种属于糖类的葡萄糖分子（尽管没有甜味）叫作乳糖。

人类拥有能消化乳糖的酶，否则即使婴儿也无法消化他们母亲的乳奶！成人在食用鲜奶时身体会持续的产生这种酶。

但是如果长时间停止食用鲜奶，人体器官会停止对这类酶的分泌。

如果需要，只需连续食用鲜奶或其制品，人体又会自发的生成这种能够消化乳糖的酶。

3- 奶酪会让人发胖：错 ×××

生产奶酪的原料是鲜奶，所以是一种健康又天然的食品。至于认为它是"油脂性"产品，那是夸大了事实。

为什么这么说呢？

那是因为最富含油脂的奶酪，其脂性物质含量也仅占其重量的三分之一，而有些奶酪仅含5%。

比如卡门培尔奶酪仅含四分之一的油脂成分。有些新鲜奶酪仅含5%的油脂成分。

相反，奶酪的蛋白质、钙质以及维生素含量却很高，其营养结构更有利于健康！奶酪与其他食品一样，过度的饮食习惯才是发胖的真正原因。

在法国，无论是妇女还是年轻女孩都食用奶酪，但她们并没有体重问题！

4- 奶制品有益于健康：对 √√√

奶酪的营养价值体现在一些含量高的特殊蛋白质上。这些蛋白质含有的主要氨基酸元素，是人体自身不能合成的。

氨基酸是身体健康所必需的元素，奶酪则能供给大量该类主要元素。

奶酪的优质营养价值也体现在它丰富的矿物质含量上。

其钙和磷的含量远远高于鲜奶的含量，硬质奶酪（比如孔泰、埃曼塔等）的含量甚至要高出十倍之多，软质奶酪（卡门培尔、布里等）也要高出四到五倍。

每百克软质奶酪（卡门培尔、布里等）或硬质奶酪（比如孔泰、埃曼塔等）能分别满足人体蛋白质需求量的12 - 20%至40 - 50%，以及钙质需求量的30 - 40%至100%。

镁含量比重根据不同奶酪而变化：

硬质奶酪的镁含量高出鲜奶五倍，软质奶酪则高出二至三倍。

5- 奶制品不易消化：错 ×××

在总体情况下，一个人如能很好的消化鲜奶，就能更好的消化酸奶和奶酪。

事实上，熟化后的奶酪一般不含乳糖。

在沥干后期留在凝乳中的少量乳糖，也在熟化过程中参见奶酪生产）转化成了比乳糖更加容易消化的乳酸。

同样，奶酪在生产的各个过程中，蛋白质的消化性也随之提高，也就是说，奶酪的蛋白质比鲜奶的蛋白质更加容易被人体器官吸收利用。

奶酪主要氨基酸的生物利用率高达89%，高于鲜奶85%至86%的利用率。

同样，奶酪中脂肪的消化性也优于鲜奶。

6- 奶酪不易让孩子食用：错 ×××

奶酪有益于生命的各个年龄段，不仅适合孩子和老年人，也适合其他年龄的人！

特别是孩子，奶酪能够为他们的生长发育需要提供丰富的蛋白质、脂类物质、维生素、尤其是钙质。

奶酪适合老年人食用，是因为他们的饮食量减少，更需要补充足够数量的钙和维生素。

特别是女性老年人的骨密度，随着年龄的增长而下降，缺钙会导致骨折的危险性增加。

奶酪的保存方法

开袋后请尽快食用，存放时需将袋口扎紧。建议阴凉干燥处或冰箱冷藏。因为奶食易干，干了会影响口感。纯手工奶酪可以泡在奶茶或牛奶里泡软了食用，奶食忌阳光直射和高温潮湿。黄油易软化，冷藏即可。奶豆腐需冷藏,奶皮需冷冻。风干牛肉置阴凉干燥处或冷藏均可。

奶酪的食用方法

奶酪的种类和食用方法越来越丰富。

最直接方便的方法,打开就吃,即美味,又营养；

还可以制作西式菜肴，或切成小块，配上红酒直接食用；

也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。

只要自己想到的,都可以做出异想天开的美食

奶酪和奶酥的区别奶酥比奶酪稍硬一些,有颗粒感一些慢慢品尝,香浓的奶香,较好的嚼头,起吃越香,后味回荡无穷!奶酪也不甘落后,高含量的奶香,丰富的营养,细腻的口感,爽口的味道,更是赢得了大家的好评!

奶酪的营养价值

每天吃一些奶酪可以补钙,增强体质,促进代谢,防治便秘腹泻,治疗心血管病,健美肌肤,健齿固齿,而且好吃不发胖!

儿童吃奶酪的好处儿童正处于生长发育期间，需要充足全面的营养补充。奶酪是一种营养素密度很高而且容易吸收的食品，其中的钙和蛋白尤其有利于儿童的健康生长。奶酪中的钙含量丰富（钙含量是牛奶中钙的6倍），同时含有比例适合的磷和维生素D，因此奶酪中的钙容易被身体吸收。经常食用奶酪可以促进儿童骨骼和牙齿的生长发育。另外，常吃奶酪可以防止牙齿脱矿，而且可以降低牙菌斑的酸度，抑制口腔细菌生长，从而起到预防龋齿的作用。奶酪中含量丰富的锌有助于儿童的智力发育。

青少年吃奶酪的好处？

青少年学习负担较重，容易产生饥饿感，如果不能及时消除饥饿感就可能影响学习效率和生长发良。

奶酪富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，是营养最全面的单一食品。

和同等营养素含量的其他快餐（汉堡包、比萨饼等）相比，奶酪体积最小，食和最方便快捷，消化吸收最迅速，是青少年最理想的能量补充食品。

奶酪中维生素A和胡萝卜素含量丰富，经常食用可以增加青少年的视力。

奶酪中的锌含量丰富，有利于青少年发展智力和记忆力。

白领吃奶酪的好处？

对于大城市快节奏生活的都市白领来说，脑力和体力消耗多，精神压力大，往往不注意身体的保养，忽视早餐，透支身体的现象比较严重。

奶酪中富含容易消化吸收的蛋白质、钙、磷、镁、锌以及其他多种维生素，便于迅速补充身体所需能量和营养，而不带来任何消化负担。

奶酪中镁的含量较高，可以提高心脑的耐疲劳能力。

奶酪中维生素A和胡萝卜素含量丰富，经常食用可以缓长时间面对电脑带来的眼疲劳。

此外，奶酪与红酒的搭配是一道令人放松的美食。

老年人吃奶酪的好处？

奶酪对于老年人是最好的补钙食品。

老年人的活动量较少，身体中的各种器官也开始老化，很容易发生骨质疏松症。

同时老年人的食量在减少，消化能力减弱，必须摄入钙含量高、容易消化吸收的食品，才能满足身体对钙的需要，奶酪就是最佳的选择。

奶酪中的钙含量是牛奶中钙含量的6倍，并且奶酪蛋白中含有人体所必需氨基酸，容易消化吸收，奶酪中还含有丰富的矿物质和维生素，是老年人补充身体营养的理想选择。