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1、简介：它名称为冰糖，英文：candy, sugar candy, rock candy
冰糖是砂糖的结晶再制品。有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名冰糖。冰糖以透明者质量最好，纯净，杂质少，口味清甜，半透明者次之。
2、品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，多晶体冰糖又有黄冰片和白冰片糖。
单晶冰糖：又称颗粒状冰糖；
多晶冰糖：又称盒冰糖、老冰糖，采用传统工艺制成，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体。冰糖品种从颜色上又分为白冰糖和黄冰糖两种)，出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。
3、用途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。
4、冰糖的加工：（1）单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。（2）多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。
5、冰糖的生产：（1）单晶冰糖为强行结晶的方式，18-24小时结晶，20小时为正常；多晶冰糖为自然结晶，用时6-7天，所以现多推广用多晶冰糖做泡制药酒、炖煮补品的辅料。（2）冰糖以白砂糖为原料，对其品质要求非常严格。
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