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微波杀菌保鲜特点
1、时间短、速度快
常规热力杀菌是通过热传导、对流和辐射等方式将热量从食品表面传至内部。往往需要较长时间，才能达到所需的杀菌温度。微波杀菌是通过微波能与食品及其细菌等微生物直接相互作用，因热效应与非热效应共同作用杀死菌体，所以处理时间大大缩短。
2、低温杀菌保持营养成份和传统风味
微波杀菌是通过热和非热效应杀菌，因而与常规热力杀菌比较能在比较低的温度和较短的时间就能获得所需的消毒杀菌效果。不仅安全、保险，而且能保留更多的营养成份和色、香味等风味。如采用常规热力处理的蔬菜保留的维生素C是46～50%，而微波处理是60～90%，常规加热猪肝维生素A保持为58%，而微波加热为84%。
3、节约能源
常规热力杀菌往往需要通过环境或传热介质的加热，才能把热量传至食品，而微波是直接对食品进行作用处理，因而没有额外热能损耗。一般可节电30～50%。
4、均匀彻底
常规热力杀菌是从物料表面开始，然后通过热传导至内部。为了保持食品风味，缩短处理时间，往往食品内部都没有达到足够温度而影响杀菌效果。而微波是对食品进行整体处理，表面和内部同时受到作用，所以杀菌均匀、彻底。
5、便于控制
微波食品杀菌处理设备操作简便，便于控制，没有控制时间惯性。
6、设备简单，工艺先进
与常规消毒杀菌相比，微波杀菌设备不需要锅炉，复杂的管道系统，煤场和运输车辆，只要具备水、电基本条件即可。
7、改善劳动条件，节省占地面积
微波设备无高温、无余热，本身又不发热，也不辐射热量。