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龙爪豆的嫩荚和干籽粒都含丰富的蛋白质和矿物质。每100克干籽粒含蛋白质20～22克，脂肪1.8克，碳水化合物63克，纤维素4.8克，灰分3.4克，钙114毫克，磷3.54毫克，铁9毫克，维生素B10.5毫克;维生素B20.19毫克，维生素C 2毫克，维生素pp2.3毫克。蛋白质中含有17种人体必需的氨基酸，并含有植物血细胞凝集素 (PHA)。每100克嫩荚中含蛋白质7.4克，脂肪1克，碳水化合物29.8克，纤维素1.9克，灰分1.6克，钙50毫克，磷160毫克，铁2.6毫克，维生素A 57国际单位，维生素B1 0.34毫克，维生素B20.19毫克，维生素C 27毫克。龙爪豆在温暖地区多年生时，地下根膨大成块状，含淀粉18.6%，蛋白质4.7%。
利用与功效
菜用:嫩荚、青嫩豆粒和干豆均可作蔬菜食用。其嫩荚多汁，具有香味，可炒、焖。风味胜过普通菜豆。青嫩豆粒及干豆用清水浸泡后可与肉类炒、炖，其味鲜美。
龙爪豆：性味甘平，有健脾、壮肾作用，可作为脾弱肾虚者的保健食品。
药用价值：则有补胃下气、健脾利水的功效，主治腰肌酸痛。