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木耳的营养成分：
营养元素 含量(每100克) 营养元素 含量(每100克)
水 92.59克 热量 25千卡
蛋白质 0.48克 脂肪 0.04克
碳水化合物 6.75克 钙 16毫克
铁 0.56毫克 镁 25毫克
磷 14毫克 钾 43毫克
钠 9毫克 锌 0.66毫克
维生素C 0.6毫克 维生素B1 0.81毫克
核黄素 0.204毫克 烟酸 0.07毫克
维生素B6 0.088毫克 叶酸 19微克
维生素B12 0微克 维生素A 0微克
维生素D（D2+D3） 0微克 维生素D 0国际单位
胆固醇 0毫克
黑木耳的功效：
黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、 抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少 心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾 及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能 协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。 营养价值： 营养价值： 黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每 100 克黑木耳中含 铁 185 毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出 20 倍，比动物性食品中含 铁量最高的猪肝还高出约 7 倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。
食疗作用：
黑木耳不仅有营养作用， 医学研究证明： 黑木耳还具有益气强身、 滋肾养胃、 活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，软化血管，使血液 流动顺畅，减少心血管病发生。 黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的 难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。 常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶 金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人。经常 食用黑木耳能起到良好的保健作用黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功 能，因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物 碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道，使结石排出体外。
黑木耳的食用方法：
黑木耳粥：黑木耳以水泡发后 25 克，粳米 50 克。
制法：将洗净的黑木耳同粳米同煮做粥如常法，晨起早餐食用。
什锦木耳 ：原料：木耳 25 克、香菇 20 克、柿椒 1 个、笋 50 克、盐、味精、酱油、葱、姜、 原料 水、淀粉各适量，色拉油 50 克。
制法： 1.将木耳水发择洗，香菇去蒂洗净切成粗丝，柿椒、笋洗后切 1cm×2cm 片，分别 将四品入沸水中焯后，同入盘中加味精、盐拌匀备用。 2.炒锅上火，入色拉油，油热以葱、姜、料酒、酱油炝锅，将盘中菜倒入锅中 颠炒，以水淀粉钩芡即成。
木耳炖面筋： 原料：水发木耳 30 克，炸面筋 30 克，清汤 500 克，味精、盐、香菜末各适量，香油少许。
制法：将木耳择洗与面筋、清汤入锅同炖，木耳熟后、再炖 10 分钟汤，加盐、 制法 味精少量，撒上香菜即成。
酸甜酸木耳： 原料：水发木耳 300 克，荸荠 50 克，醋 15 克，水淀粉、酱油各适量，色拉油 原料 30 克。
制法： 制法 1.将水发木耳洗净，沥干水分，大的改刀。 2.荸荠洗净去皮，切成片备用。 3.炒锅上火，倒入色拉油，油温升至七成热时将荸荠、木耳同入锅中煸炒，加 入酱油、白糖、醋和少许温水，烧沸后入水淀粉勾芡，淋明油出锅即成。
凉拌三丝 ：原料： 原料：木耳干品 25 克，笋 50 克，黄瓜 100 克，醋 25 克，昧精 1 克，姜汁 20 克， 香油适量，盐少许。
制法： 1.将黑木耳用温水泡发，择洗干净后切为细丝备用。 2.笋、黄瓜洗净切成丝备用。 3.醋、糖、味精、姜汁、香油、盐同入碗中备用。 4.三丝同入盘中，将碗中佐料浇在上面即成。
木耳炒肉：主料：木耳(干)15 克,猪肉(瘦)200 克 辅料： 辅料：葱，姜若干，小麦面粉 15 克 调料： 调料：酱油 15 克, 盐 3 克, 味精 2 克, 淀粉10 克。
制法：1、 猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟； 2、 木耳用温水泡软，摘去根部，洗净，撕成小朵备用；3、 葱切斜段，姜切末； 4、 锅中放油，油热后放入姜末，放入肉片炒至变色盛出备用；5、 锅中放油，油热后放入葱段、木耳、生抽翻炒两分钟，放入肉片翻炒均匀，烹点醋，加盐、鸡精调味即可。
小帖士-食物相克： 木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的 木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。