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蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根分布于陕西汉中、四川九寨沟、平武等一带深山，天然野生无污染，蕨根粉经现代工艺取其根部淀粉精制而成，保留了蕨菜根里大部分营养，对人体有保健作用。
营养价值
蕨根本身是一种药食两用的野生原始植物，既可入药又可食用，主要由成分特殊
的高级淀粉组成，它富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基
酸，特别维生素C含量较高。蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活
络、降气化痰、帮助睡眠等功效。对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的
食疗效果。
宜食人群
高血压、高血脂、糖尿病患者多食
忌食人群
眼部充血者忌食 脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食
凉拌蕨根粉是一道家常凉菜，主要食材是蕨根粉，以酱油、盐、糖、醋等配料拌制而成。
清爽可口，四季皆宜。
材料： 蕨根粉100g，辣椒油一大勺，醋两小勺，生抽一小勺，盐1g，青红尖椒各两个，大蒜四瓣。
1、蕨根粉放滚水内 煮7分钟左右，注意搅拌，不要粘锅
2、煮好的蕨根粉捞出，放入凉白开中
3、辣椒油，生抽，醋，盐，和切好的辣椒圈辣椒拌匀
4、蕨根粉捞出放盘子内，倒入调味汁，把蒜拍碎，洒在上面即可！