猴头蘑是名贵的食药两用菌,它质嫩味鲜,是筵席上的佳肴,人们常将其与熊掌、海参、鱼翅并列称为四大名菜,并有“山珍猴头,海味燕窝”之说。
猴头蘑营养丰富,含有丰富的蛋白质、粗纤维、磷、铁、维生素B1、B2等,并含有16种氨基酸,其中7种为人体必需氨基酸。