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银耳的作用
1、白木耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。 银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。 银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等， 其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。 此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高， 具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
2、白木耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用； 银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
3、白木耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益； 因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
4、白木耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
5、白木耳富有天然植物性胶质，对皮肤有良好保护作用。
6、白木耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
7、白木耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、 壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。
银耳的鉴别方法
看品相一级品：耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性， 蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上。二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性， 小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚，干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。
闻气味品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。 干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的， 晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
尝味道银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝， 如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。 质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚， 色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。
各位买家们注意了，因为银耳是干货，在包装和运输途中肯定或多或少的都有点损坏，不会百分之百的完整，接受不了小碎片，小碎屑的不要拍！但是，我们保证，给你挑选好点的发货！！
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