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顾名思义真空乳化，是指物料在真空的状态下，利用高剪切乳化器高效、快速、均匀地将一个相或多个相分布到另一个相，而通常情况下各个相（如油相和水相）是互不相容的。其利用机械带来的强劲动能，使物料在定、转子狭窄的间隙中每分中承受几十万次的液力剪切、离心挤压、撞击撕裂和遄流等综合作用，从而使不相溶的相在相应成熟工艺和适量添加剂的共同作用下，瞬间均匀地分散乳化，经过高频的循环往复，最终得到无气泡、细腻及稳定的高品质产品。
◎ 下面是乳化机的工作过程：
Ⅰ. 在高速旋转的转子离心力作用下，物料从上下进料区同时从轴向吸入工作腔。
Ⅱ. 在高速旋转的转子外端形成强烈的液力剪切、液层摩擦、撕裂碰撞，使物料充分的分散、乳化、均质、破碎、同时通过定子槽射出。
Ⅲ. 物料不断高速地从径向射出，形成上、下两股强烈的翻动紊流。物料经过数次循环，最终完成分散、乳化过程。
用途： 内外循环真空均质乳化机是本公司结合美国ROSS公司先进技术最新研制的优质产品，适合于生产粉底、膏霜、牙膏等高粘度的物料。其最大特点是：既可内均质也可外循环均质，特别对大容积的乳化机或高粘度的产品能通过外均质达到彻底无死角的效果。
性能及特点：
均质电机为双速，低速1500转/分钟用于用料，高速3000转/分钟用于均质。连续工作处理量大，可循环均质出料，也可主锅加正压出料，方便而快捷；
操作使用简单，乳化均质效果更好；
英国克兰公司水循环式均质密封结构，克服普通密封漏料难题；高粘度或无物料状态下不会烧坏密封圈通过外循环管道配置CIP清洁系统，做到乳化机自动清洗、方便、卫生、彻底。
均质器在内循环工作状态下均质效果等同于SME-A型真空机均质效能，在外循环均质状态下，使物料从锅底部吸入，通过均质器，在均质器强力分散、离心作用下，经过外循环从锅体上部进入乳化机使物料循环均质，快速全面，无死角，等同于管线式乳化机的均质效果。