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绍兴黄酒和云集老号简介
周清的绍兴黄酒所用的水是绍兴鉴湖水，而这鉴湖又是纳36源之水为湖，其中蕴含的天地灵气，水中精华可见一斑。酿造出的黄酒，甜、酸、苦、辛、鲜、涩6种味道和谐地融合。形成了绍兴黄酒不同寻常的色、香、味，澄黄清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳的色泽香味令人赞叹。
“云集”酒坊系浙江会稽山绍兴酒有限公司的前身，创建于清乾隆八年（1743年），自创始人周佳木始，历经周家几代人苦心经营，终于成为绍兴黄酒中的绝品佳酿。取名“云集”，意为名师云集之意。酒坊坐落在今绍兴东浦东周溇，溇口有一石桥，名曰“越浦桥”。据《嘉庆山阴县志》记载：“县西十四里曰越浦桥”。《东浦镇志》又载：“石桥位于东周溇口，原为单孔平梁石桥。桥长10米，宽1.2米。溇内有‘云集’、‘孝贞’二酒坊，故有‘东浦老酒越浦桥’之说。
1915年，周清先生将自己亲自酿造的“云集”美酒送往在美国举行的巴拿马国际博览会参评，为绍兴黄酒夺得第一枚国际金奖，从此绍兴黄酒享誉环宇。
如今，当年的“云集”酒坊已不复存在，但门口的小河依旧，经修缮的“越浦桥”依旧，河边石块上用于系挂酒船的“牛鼻头”也清晰可辨。当年，云集酒坊的一坛坛绍兴黄酒佳酿正是通过这条小河发往全国各地的。
绍兴黄酒的饮用方法
绍兴黄酒在春秋季节可在常温下饮用，夏、冬两季可将黄酒调温饮用更为合适，其方法为：
1、加温饮用。气温在10℃以下的冬季，将黄酒加温至40～50℃，人喝了暖烘烘的黄酒，身体感觉热络络的舒服。
2、降温饮用。气温在30℃以上的盛夏季节，黄酒倒入杯中，然后放入几粒小冰块和少量酸梅，使其降温，人喝了低温的黄酒，就感觉凉爽收汗，别有风味。
根据黄酒的含糖量的高低可分为以下４种
1、干黄酒
“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于１５．０Ｇ／Ｌ。口味醇和、鲜爽、无异味。
2、半干黄酒
“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15.0g/L—40.0g/L，故又称为 “加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。
3、半甜黄酒
这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.0g/L－100g/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
4、甜黄酒
这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40－50％浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100g/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
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