点击图片查看原图
羊肚菌自古就是名扬天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之首，是价格最为昂贵的野山菌之一。羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味、再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。
近百年来食用羊肚菌在西欧国家极为盛行。就像中国高级餐厅的鲍鱼一样，羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴。
羊肚菌泡法：
羊肚菌多数是干品，这是因为羊肚菌产季很短，保鲜极为困难。食用时首先要将羊肚菌干品发开。发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
羊肚菌特殊做法：
本品泥沙较少，泡3分钟左右简单清洗，清洗时不能捏挤羊肚菌，一定要轻。清洗干净之后泡发的水能用，千万不要倒掉，第一次清洗前泡发的水也不能倒掉，沉淀之后也能用。炖羊肚菌，最好和鸡、乳鸽、骨头一起炖，一般等鸡肉熟了之后放入5-10分钟就可以，不能炖太久。切记不要挤捏羊肚菌。
*羊肚菌营养分析
1. 羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；
2. 日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。
3. 羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。（西藏特产中抗癌的东西很多哦，松茸、木耳等等都介绍说具有防癌抗癌功效）
*适宜人群
一般人群均可食用，最适宜中老年人、阳痿、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。（啊？还有壮阳功能？！）
*食疗作用
羊肚菌性平，味甘寒，无毒；
有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。
*羊肚菌的食用方法：
羊肚菌的吃法，有很多种，一般比较常见的是炒和炖汤。可以是素炒、也可以是荤炒。炖汤多见的炖肉汤。
另附羊肚菌菜谱如下：
（一）羊肚菌烧肉
1、 原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、调和油、水豆粉。
2、 作法：
（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。
（2）带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。
（3）油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。
（二）羊肚菌鱼汤片
1、原料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、调和油、料酒。
2、作法：
（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。
（2）鲜鱼宰杀洗净后切成片状。
（3）油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。
（三）芙蓉羊肚菌
原料主料：羊肚菌8个。
辅料：鸡蛋清3个，黄芪3克，枸杞子1克，香菜2克，高级清汤250克。
调料：碘盐3克，鲜味汁4克，鸡油3克。
制法:
（1）羊肚菌温水涨发至吸水充足。
（2）水发羊肚菌与黄芪、枸杞子同入清汤中蒸40分钟。
（3）蛋清等制成芙蓉底。
（4）羊肚菌原汁入味，勾芡倒入盘中撒豆苗即可。
特点: 色泽对比强烈，菇香浓郁，咸鲜适口…
（四）羊肚菌汽锅鸡
原料：羊肚菌100克、柴鸡一只。
调料：枸杞、姜、葱、盐。
做法：
1.鸡去杂洗净切小块，放进汽锅中，加姜、葱，大火蒸开，再转最小火蒸约2小时至鸡肉熟烂。
2.羊肚菌洗净，与枸杞一起放入汽锅，最小火蒸约1个半小时，最后放盐调味。
...........................................