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性质：
白色的固体油脂，带有特殊的香味。不溶于水，溶于乙醚、苯、氯仿。二硫化碳。熔点随加氢程度的变更，加氢后脂肪酸饱和程度高，其熔点也随之增高，而碘值则降低。反之，熔点则低，而碘值则高。高度不饱和脂肪酸甘油酯，经过加氢未达到全饱和的，会含有或多或少的异性油酸。异性油酸是正油酸的同分异构物（即双键位置和结构上的差异）。异性油酸甘油酯的熔点都比正油酸高，用于制造肥皂的硬化油，其脂肪酸的凝固点虽高，但皂体组织软、脆，遇水易膨胀、发粘等缺陷。
用途：
用于制作抛光蜡、肥皂、香皂、硬脂酸、甘油、化妆品、膏霜及表面活性剂等，也以轻度氢化油脂制造人造奶油、代可可脂、人造黄油等。
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