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鹅蛋Gooze egg，成椭圆形，个体很大，味道有些油，必须用很清新的鹅蛋稍加烹煮后食用。鹅蛋每颗约重225～280克，较一般鸡蛋约大四五倍。表面较光滑，呈白色，其卵白质含量低于鸡蛋；脂肪含量高于其他蛋类，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。鹅蛋营养阐述： 1. 鹅蛋中含有丰盛的营养成分，如卵白质、脂肪、矿物质和维生素等；
2.鹅蛋中含有多种卵白质，最多和最主要的是卵白中的卵白卵白和蛋黄中的卵黄磷卵白，卵白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是一切卵白质，易于人体消化吸收；
3. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，个中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；
4. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收使用；
5. 鹅蛋中的维生素也很丰盛，蛋黄中有丰盛的维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黄素和硫胺素，卵白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。鹅蛋适合人群： 一般人均可食用
1. 是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品；
2. 不适合内脏损伤患者食用。
鹅蛋食疗作用： 鹅蛋甘温，可补中益气；故可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些，以补益身体，防备寒冷气候对人体的侵袭。
记忆力差：鹅蛋一只，打入碗内加适量白糖搅匀，蒸熟早晨空服，连服5天，有清脑益智功能，对增强记忆有特效，忌吃海带、花辣、动物血、酒、绿豆。鹅蛋食物相克：鹅蛋忌鸡蛋：同食伤元气。鹅蛋做法指导： 清新的鹅蛋可供人们煮、蒸、炒、煎等熟制食用，或者作为食品工业原料，加工蛋糕、面包等食品。
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