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  夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式(固定)夹层锅结构 　　

2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅 　

　3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。

固定式主要由锅体和撑脚组成； 　　可倾式主要由锅体和可倾架组成； 　

　搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。

     　可倾式主要由锅体和可倾架组成；

      搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。

        (a) 立式夹层锅：三棱锥形式、圆管式。

        (b)可倾式夹层锅：槽钢支架式。