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中文名称：胃蛋白酶英文名称：pepsin定义1：一种蛋白水解酶，可将抗体分子水解为1个大片段及多个小片段。应用学科：免疫学（一级学科）；免疫系统（二级学科）；免疫分子（三级学科）定义2：编号：EC 3.4.23.1。存在于胃中的蛋白水解酶，其活性部位含有两个天冬氨酸残基，其中一个处于解离状态，另一个则不解离。最适pH为2～3。主要作用于P1和P1′部位由疏水氨基酸特别是芳香族氨基酸残基形成的肽键。应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；酶（二级学科）
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