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【性能及优点】 溶解度：阿拉伯树胶易溶于热水或冷水，与其它大部分胶类不同，一般不用于要求溶胀或增稠性质得用途。其黏度跟随浓度增加而慢慢上升，弄度25％以下表现为牛顿液体特性。高于25％，黏度随胶含量增加而急速上升。30％溶液约为100厘泊。在前40％或更高，阿拉伯胶成为假塑性，表现为剪切应为增大时黏度下降。提高温度使黏度大大下降。加入盐类或电解质影响溶液的稠度，改变ph值接近6－7时黏度最高【适用范围】（1）经人工手选分类再加工成细粉，应用于医药、食品、水彩胶、砂布、粘合剂等。 （2）食品工业： ＊糖果:可用于防止蔗糖结晶，并使食糖，胶冻软糖，糖衣和口香糖增加稠厚度。 ＊乳制品：用作为冷冻产品之稳定剂。 ＊焙烤食品：利用其粘滞性和黏附性。 ＊香味固定剂：用于喷雾干燥包的外包胶囊。 ＊香料乳化剂：用为乳化剂和保护胶体。 ＊食品香料：阿拉伯树胶的乳化性能可用于和种液体香料乳液。许多种柑橘没和其它饮料用香料乳液即利用这种胶的乳化性能。当用作为香料固定剂时，其优越成膜性能对于保护香料不受氧化，防止蒸发和不从空气中吸收水分为理想。