华商宝

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本品种为丹麦进口品种，理想219，品种特性请查看本店种子品种介绍，其为抗霜霉病品种，故本菠菜品种种植过程中无须打药，在种植过程中未追肥，仅底肥每亩用过2袋40kg生物有机菌肥，属于绿色无公害食品，达不到有机蔬菜的标准，介意的勿拍！

营养价值

营养成分

 

 

  菠菜

 

菠菜指植物菠菜的带根全草，营养价值丰富，菠菜叶含锌56～68毫克/公斤，叶酸1.22微克/克，氨基酸和叶黄素、β-胡萝卜素、新-β-胡萝卜素B、新-β-胡萝卜素；另外，含菠菜素U等类胡萝卜素、α-菠菜甾醇、胆甾醇、甾醇酯和甾醇甙、万寿菊素、菠叶素和2-乙酰基-3-对羟基苯丙烯酰基内消旋酒石酸。

 

 

每100克含营养成分表，如下：

营养成分	含量	营养成分	含量
水分	91.8克	蛋白质	2.4克
脂肪	0.5克	碳水化合物	3.1克
粗纤维	0.7克	灰分	1.5克
胡萝卜素	3.87毫克	维生素A	487微克
尼克酸	0.6毫克	维生素B1	0.04毫克
钙	72毫克	维生素B2	0.13毫克
热量	24千卡	维生素B6	0.3毫克
泛酸	0.2毫克	维生素C	39毫克
叶酸	110微克	维生素E	1.74毫克
膳食纤维	1.7克	硫胺素	0.04毫克
磷	53毫克	铁	1.8毫克
钾	502毫克	钠	98.6毫克
锌	0.85毫克	硒	0.97微克
铜	0.1毫克	锰	0.66毫克
镁	34.3毫克	氯	200毫克

药用价值

带根全草：甘、凉；有滋阴平肝，止咳润肠、治头痛、目眩、风火赤眼、消渴、便秘功效。

果实：微辛、甜、微温；有袪风明目、通关开窍、利胃肠、养血、止血、润燥、治坏血病、消渴便秘的功效。

《食疗本草》：“利五脏，通胃肠热，解酒毒。服丹石人食之佳。”

《本草纲目》：“逐血脉，开胸隔，下气调中，止渴润燥。”

《随息居饮食谱》：“菠菜，开胸隔，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔疮人宜食之。”

《陆川本草》：“入血分，生血，活血，止血，祛瘀。”

孟诜：“利五脏，通肠胃热，解酒毒。”

《日用本草》：“解热毒。”

《纲目》：“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润爆。根尤良。”

《医林纂要》：“敛阴，和血。”

《儒门事亲》：“老人久病，大便涩滞不通者，服菠菜自然通利也。”

《本草求真》：“菠菜质滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏关塞之人，咸宜用之。菠菜气味既冷，凡因痈肿毒发，并因酒湿成毒者，须宜用此以服，使其热与毒尽从肠胃而出矣。”

《本经逢原》：“凡蔬菜皆能疏利肠胃，而菠蔆冷滑尤甚。”

《本草求真》：“菠蔆，何书皆言能利肠胃。盖因滑则通窍，菠蔆质滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏关塞之人，咸宜用之。又言能解热毒，酒毒，盖因寒则疗热，菠蔆气味既冷，凡因痈肿毒发，并因酒湿成毒者，须宜用此以服。且毒与热，未有不先由胃而始及肠，故药多从甘入，菠蔆既滑且冷，而味又甘，故能入胃清解，而使其热与毒尽从肠胃而出矣。“

食疗价值

菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠，人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多，对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果。对解酒毒及防止齿槽脓漏现象亦具有食疗神效。

常食菠菜，具有通便清热、理气补血、防病抗衰等功效，它对各种贫血症和糖尿病、肺结核、高血压、风火赤眼等诸多疾病可起辅助治疗作用。

 

 

  菠菜

 

1、菠菜能通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；能促进人体新陈代谢，延缓衰老，排除体内毒素从而达到祛痘、美肤的作用。

 

2、菠菜能清洁皮肤、抗衰老：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

3、菠菜能促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

4、菠菜能促进人体新陈代谢：菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢延缓衰老 ，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。

5、菠菜能保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

6、菠菜治高血压、肠胃积热、胸膈烦闷、目眩（菜谱：鲜菠菜250克煮汤淡食，每日2次）。

7、菠菜治痔疮便血、高血压、老年人或体弱者大便秘结（菜谱：鲜菠菜120克，粳米100克，加适量水煮粥服用）。
8、菠菜治跌打损伤（菜谱：菠菜洗净挤汁，黄酒冲服，每次半杯，一日2-3次）。

9、菠菜治夜盲症（菜谱：菠菜500克，羊肝200克，谷精草30克，加水炖煮，吃肝饮汤，每日1次）。

10、菠菜缺铁性贫血、衄血、便血、坏血病（菜谱：鲜菠菜、熟猪血各500克。先将猪血煸炒，烹入料酒，至水干时加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即可。此汤有养阴生血，敛阴润燥的功能）。

11、菠菜治便秘（菜谱：鲜菠菜500克洗净切断，猪血250克切成块状，加清水适量煮汤，调味后佐膳服用，每日或隔日1次，连服2—2次）。

 

 

  菠菜

 

12、菠菜治视物不清，头昏肢颤（菜谱：菠菜、鲜藕各200克。将菠菜入沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，入开水氽断生，加入盐、麻油、味精拌匀即可。本菜具有清肝明目的功效）。

 

13、菠菜治糖尿病（菜谱：鲜菠菜根150克洗净切碎，鸡内金10克，加水适量，煎煮30分钟，加入淘净的大米适量煮烂成粥，调味，1日内分数次食用）。

14、菠菜治痔疮便血用菠菜粥（菜谱：粳米100克加适量水煮粥，熟后再将烫熟切细的菠菜放入粥内煮沸食用。有润燥养血作用。适用于痔疮便血，高血压，老年人或体弱者大便秘结）。
15、菠菜治跌打损伤（菜谱：菠菜洗净挤汁，每次100毫升，米酒送服，每日2-3次）。

16、菠菜大便燥结治用猪血菠菜汤（菜谱：猪血250克加适量水用小火煮熟后捞起，切成片块或条块，再放回锅内，加入菠菜500克煮汤，煮熟后可加油盐调味食用。有润肠，通便，补血功效。适用于大便燥结，习惯性便秘，痔疮，失血，贫血，老年人肠燥便秘。每日或隔日一次，可作点心或佐餐食用）。

17、菠菜治口干咽燥、血液胆固醇增高（菜谱：菠菜根适量，煎汤常服）。

18、补血，菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中最高（多含于根部），能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。菠菜补血之理与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关，两者对身体健康和补血都有重要作用。

19.菠菜含草酸较多，与含钙丰富的食物共烹，容易形成草酸钙，不利于人体吸收，对肠胃也有不利影响，烹调时应加以注意。

 

 

  菠菜地

 

20.菠菜被古阿拉伯人称为“蔬菜之王”，其茎叶柔嫩，含有丰富营养。其富含铁和叶酸，对预防缺铁性贫血有一定的作用，可令人面色红润；而所含丰富的维生素和类胡萝卜素，如叶黄素、玉米黄质和β-胡萝卜素等，则有助于预防口角炎、夜盲症，及减少视网膜退化的危险。另外，研究者们还发现，菠菜所富含的维生素K对预防人体骨质疏松还有积极作用。

 

21.菠菜中含有镁，如果每日摄入的镁少于280毫克，人就会感到疲乏。镁在人体内的作用是将肌肉中的碳水化合物转化为可利用的能量，所以吃些菠菜具有很好的缓解疲劳的作用，是春季不可多得的防困蔬菜。[7]

食用指南食用方法

1． 菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如“姜汁菠菜”、“海米菠菜”等。

2． 很多人都爱吃菠菜，菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量。

3． 生菠菜不宜于豆腐共煮，以碍消化影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。

4． 怎样去掉菠菜中草酸？

菠菜含有很多矿物质，每百克含铁1.8毫克、含钙72毫克、含磷53毫克，是补铁佳菜。但菠菜中含一种草酸物质，这种物质不仅吃起来发涩，还可与食物中的钙质化合而生成不溶性草酸钙，草酸钙人体不能吸收，却容易沉附于血管壁上，形成血管功能障碍。在食用时需将菠菜焯一下水，捞出放人冷水中浸泡10分钟，草酸钙即沉于水中。

金苓菠菜汤

材料：石斛、茯苓各20克，沙参12克，菠菜400克，素汤（豆芽加水熬炼而成）800毫升，葱白、姜块各适量。石斛、茯苓、沙参以水煎取汁200毫升；

步骤：菠菜洗净，切4厘米段，葱白切段，生姜切片拍松。将菠菜急焯一下捞起；炒锅放旺火上，加花生油烧热，下生姜煸赤，挑去生姜；爆入精盐，倒入药液和素汤，烧沸后倒入菠菜，汤沸调味精即可。

特点：此菜由菠菜配以甘淡滋补的药物，具有益胃养阴，健脾助食的功效。对于胃肠燥热，阴亏液少，食欲不振者，有一定的食疗作用。

菠菜粥

材料：菠菜、大枣各50克，粳米100克。

步骤：将粳米、大枣洗净，加水熬成粥。熟后再加入菠菜煮沸即可。

特点：此粥营养丰富，具有健脾益气，养血补虚的功效，常用于治疗缺铁性贫血，每日1次，连服历日。

菠菜拌藕片

材料：菠菜、鲜藕各200克。

步骤：将菠菜拣翠嫩者，洗净，人沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，人开水氽断生；以上二物加入盐、麻油、味精拌匀即可。

特点：本菜具有清肝明目的功效，适用于肝血不足所致的视物不清，头昏肢颤等病症。

菠菜卷

材料：菠菜、圆生菜（用卷心菜也可以，只是卷心菜不太容易撕下完整的叶子）、盐、鸡粉、海鲜酱油、醋、香油、蒜茸。

步骤：先将菠菜整棵洗净；生菜撕下两三片叶子就可以了，洗净备用。将洗好的菠菜和生菜，分别下入开水锅中烫熟，然后取出过凉，挤干水分。焯烫蔬菜的时候别忘了在锅中加些盐，这个过程要小心的处理生菜叶，以利于后面的操作。将菠菜几棵一束整齐的铺放在生菜叶上，卷紧成筒状，切成大小一致的段就可以装盘了。最后根据自己的口味做个蘸汁就可以了。

鸡蛋菠菜饼

材料：菠菜泥1小碗、鸡蛋4个、盐适量、胡椒粉少量、橄榄油。

步骤：鸡蛋打散，加入适量盐和胡椒粉，菠菜泥加入少量盐和橄榄油调匀；选择一个较小的平底锅，烧热以后放入少量的油，倒入一半的鸡蛋液，用小火煎至表面的蛋液稍凝固；将菠菜泥铺在蛋液至上，抹平，再倒入另一半的蛋液，用小火继续煎；当蛋液表面凝固以后，用一个稍大的盘子扣住平底锅口，翻转过来，再将蛋饼推入平底锅中，将另一面煎熟；将煎好的蛋饼切成小块，摆盘，用番茄酱或者芥末酱蘸食即可。

特点：因为鸡蛋饼比较厚，所以煎的时候要用小火慢慢煎，不然朝下的一面容易糊；在给鸡蛋饼翻面的时候，可以用直接翻或者借助锅铲翻面。

上汤菠菜

材料：菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许。

步骤：将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒；菠菜洗净后沥干水分；炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下；将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。

特点：皮蛋蒸一下之后会更容易切，如果不蒸的话，也可以用线来切。菠菜要煮熟，不然会涩口。调入少许白胡椒粉可以提鲜。

菠菜培根饭团

材料：条状培根1袋、大米1碗、鸡汤800毫升、菠菜1把、香油1/2汤匙、日式海苔碎2汤匙、盐少许、味精少许。

步骤：将大米洗净后，倒入鸡汤代替清水蒸熟备用。菠菜洗净后放入沸水中，加入1茶匙盐烫熟，然后捞出放入凉水中，再挤干水分切成沫。将切好的菠菜放入一个大碗内，调入少许味精和香油拌匀，再加入蒸好的米饭，撒入海苔碎或炒香的芝麻一起拌匀。手上戴上一次性手套或保鲜袋，取一小团拌好的菜饭捏成椭圆型饭团。取一条培根放在饭团中间裹起来，然后放入不粘锅内小火煎5分钟即可。

特点：煮饭用鸡汤或高汤代替清水，煮出来的米饭会更有味道。拌饭用的日式袋装调配好的海苔碎，也可以用海苔碎和炒熟的芝麻自己调配。煎饭团的时候，如果是用不粘锅，那么不放油也可以了，煎的时候培根最后的接口处贴着锅煎，这样就可粘住不散开，煎好一面后再翻动。

碧绿海鲜汤

材料：菠菜120克、鲜虾250克、鱿鱼200克、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、盐适量、胡椒粉少量。

步骤：将菠菜去根部洗净，用开水焯一下，捞出沥干；将焯过的菠菜放入搅拌机中加入1杯水搅碎；将搅碎的菠菜汁滤出渣得到菠菜汁待用；鲜虾去壳去泥肠，背部剖开1/3，去除虾线；鱿鱼剖开腹部去内脏，在内侧用刀斜切十字花刀，注意切到肉的厚度的2/3即可，不要切断，然后切成小块待用，鸡蛋打散待用；锅中放入足够多的水，大约5碗，烧开以后，放入虾及鱿鱼煮断生；加入菠菜汁和鸡蛋液煮开，鸡蛋液放入以后要搅拌使鸡蛋呈絮状；淀粉用少量水调开，倒入汤中使汤变得粘稠，最后用盐和胡椒粉调味即可。

特点：虾和鱿鱼煮熟即可，不可久煮，不然肉质会变老口感不好；虾和鱿鱼都要选择新鲜的，不然汤的口味不好；除了虾、鱿鱼，此汤还可以添加自己喜欢的材料，比如蛤蜊肉、鱼片蟹棒等等；菠菜中含有大量草酸，所以在制作前最好用开水焯一下，去除草酸和酸涩的口感。

彩虹肉皮冻

材料：肉皮400克，胡萝卜2根，菠菜1把，紫甘蓝叶数片。姜、葱、大料、花椒、酱油、盐。大蒜、醋、酱油。

 

 

  菠菜

 

步骤：将肉皮上的毛清理干净，肥脂刮去；水烧开后，将肉皮放入焯5分钟后捞出；稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂全部去除干净，再用水冲净后，切成细条；锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒；如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软；煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后，放入沸水中焯一下捞出；焯好的菠菜切成几段，加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁；胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后，加适量水入搅拌机打成汁；菜汁中含有很多菜渣，用滤网或纱布过滤一下，取蔬菜汁待用，过滤出来的蔬菜泥可作他用；肉皮煮好后，捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之；待肉皮汤晾凉一些，将肉皮和汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊；将肉皮糊分成五份，其中3份分别与3种蔬菜汁混合，肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1；将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾，分别调入少许盐搅拌匀；另将一份肉皮糊倒入锅中，加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀；这样一共准备好了五份肉皮糊：白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色；在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后，用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好；将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后，放入冰箱冷藏至凝固；待凝固后，再倒入一些另一种颜色的菜肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固；重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好（同样的程充也可以用玻璃杯来做）；肉皮冻全部凝固后，很容易即可从慕丝圈中取出；剩余的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可。吃的时候，可配上调料2的酱汁。

 

特点：处理肉皮时，一定要将肥脂去除干净，否则汤汁会混浊不清，口感也会油腻；肉皮糊晾凉后很快会凝固，所以在一层一层浇汁操作时，要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固，再加热一下即可恢复流动的液态；菠菜事先焯一下，是为了去除草酸；如果嫌此种做法麻烦，也可以直接将胡萝卜切成小丁，再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分钟时，将蔬菜丁倒入，还可再加入酱油，再煮10分钟，调入盐调匀即可。然后倒入容器中待凝固，食用时切块。

菠菜芥末堆

材料：菠菜、胡萝卜、熟芝麻、香油、绿芥末、芝麻酱、醋、盐、鸡精。

步骤：菠菜焯水捞出放在凉水里，切小段。胡萝卜切小丁，在油锅里煸炒。香油、绿芥末、芝麻酱、醋、盐、鸡精调成汁。淋在菠菜堆上，再撒熟芝麻和胡萝卜粒即可。

腐皮菠菜卷

材料：鲜豆腐皮1张、菠菜300克、胡萝卜丝50克、水发木耳丝15克、盐3克、味精少许、白糖少许、香油少许、鸡蛋液少许。

步骤：将豆腐皮放在水中浸泡10-15分钟，然后取出控干水分。菠菜洗净，氽水，氽水后要立即过凉，取出切段，并控去多余的水分。胡萝卜洗净去皮，切丝；木耳泡发后洗净切丝，然后将胡萝卜丝和木耳丝分别氽水后冲凉。将以上的菠菜，胡萝卜丝，木耳丝控去水分后加入盐，白糖，味精，香油拌好，备用。将拌好的原料卷入豆腐皮中，制成卷，边上抹鸡蛋液粘好，上屉蒸约5分钟，然后取出改刀切段即可。

炝菠菜

材料：菠菜、干辣椒、花椒粒。

步骤：菠菜洗净放加有盐的滚水中焯熟，捞出沥干水份。拌入少许盐。锅内烧热油放入干辣椒，花椒粒爆香。趁热倒入菠菜上拌匀即可。

特点：菠菜过一下滚水就要立刻捞出，很容易熟的。

凉拌菠菜

材料：菠菜、鸡腿肉、粉丝、盐、糖、醋、麻油。

步骤：菠菜洗净，用沸水氽熟，放入凉水中过凉。挤去菠菜中的水分，切寸段。粉丝用温水泡软，放入沸水中煮熟，放入凉水中过凉，滤干，用剪刀剪短。鸡腿事先煮熟，去皮、去骨，将鸡肉撕成一丝丝。将菠菜、粉丝、鸡丝放在一起。加入盐、醋、糖、麻油拌匀即可。

八宝菠菜

材料：菠菜、核桃仁、杏仁、腰果、海米、火腿、胡萝卜、冬笋、香菇、油、盐、味极鲜酱油、香油

步骤：菠菜洗净切段，放加盐的滚水中焯熟，挤干水放容器中。胡萝卜丝，香菇丝，冬笋丝放滚水里焯熟，捞出沥干水放入放菠菜的容器中。腰果，杏仁核桃放热油里面过一下捞出，压碎。油烧热下葱，火腿丝海米煸炒熟铲出放菠菜上，加盐，味极鲜，香油拌匀， 洒上干过碎即可。

特点：干果不限以上几种。盐，味极鲜放多少视口味而定。

菠菜窝蛋

 

 

材料：菠菜、蒜头、蛋。

 

步骤：用油爆蒜头，盏水煮汤，然后把菠菜放进去。菠菜软身以后，就在中间挑个洞。关火打蛋，记得是先关火，再打蛋哦。上桌后，把蛋黄挑破就能吃了。蛋黄在菜的热力下会逐渐成熟了。

菠菜丸子汤

材料：肉馅、菠菜、鸡蛋、葱、姜末、盐、鸡精、香油。

步骤：肉馅中加入盐、葱、姜末，鸡蛋。用力沿一个方向搅。菠菜用热水烫一烫。锅里加水烧开后下入丸。待丸子浮起约二三分钟放入菠菜、鸡精、香油、少许盐盛起即可。

菠菜粉丝塔

材料：菠菜，粉丝，花生

步骤：粉丝泡软；泡好的粉丝放入沸水中煮熟；菠菜洗净放入沸水中焯熟，捞出挤干水分；花生烤熟后，去皮；锅中油热后，放入蒜碎爆香；将焯好的菠菜和粉丝放入7、倒入少量生抽、盐、花椒粉、香油；将调料与菜和粉丝炒匀出锅摆盘，最后放上花生。

特点：花生米可用油炸，但热量高不健康。用烤箱烤熟，也是非常香的，也可以直接干锅慢炒。待花生晾凉后，很容易剥去红衣。

菠菜猪肝粥

材料：大米、猪肝、菠菜。 调味料：黑胡椒、盐。

步骤：大米提前浸泡30分钟。熟猪肝切小丁备用。菠菜提前焯水，去掉多余草酸，切丁备用。大米加水开大火煮，煮开后转小火炖煮30分钟。米粥煮好后放入切好的猪肝丁，将拌均匀，盖盖炖煮10分钟。10分钟后撒入菠菜丁，撒入盐和黑胡椒，稍微煮一两分钟后即可出锅。

菠菜羊肝汤

 

 

  高秆菠菜

 

材料：鲜菠菜、羊肝各250克

 

步骤：将菠菜洗净切段，羊肝切片；锅内加水约750毫升，烧沸后入羊肝，稍滚下菠菜，并入适量盐、麻油、味精，滚后即可。吃羊肝、菠菜并喝汤。

特点：此汤具有养肝明目的功效，适用于视力模糊，两目干涩等病症。

菠菜猪血汤

材料：鲜菠菜、熟猪血各500克，姜片、葱段各适量。

步骤：鲜菠菜洗净切段，猪血切条；将锅置火上，加猪油，将葱。姜煸香，倒入猪血煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入肉汤、盐、胡椒、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即成。

特点：此汤具有养血止血，敛阴润燥的功能，适用于血虚肠燥，贫血及出血等病症。[8]

菠菜猪肝汤

材料：猪肝200克，菠菜250克，淀粉适量，麻油5克，精盐、酱油、味精各适量。

步骤：将猪肝洗净切薄片，用干淀粉浆渍。将菠菜洗净切成段，根部剖成四开。将锅放在大火上，加水一大碗。等水开后，把猪肝一片片分开下锅，加入少许酱油、精盐，等锅中汤开时，再加入菠菜（先放梗子后放叶子），等到再一次开时，加上适量味精、麻油即成。

菠菜粉丝

材料：菠菜适量，粉丝适量，鸡蛋2个，胡萝卜、精盐、鸡精、榄油各适量。

 

 

  凉拌菠菜

 

步骤：胡萝卜切细丝备用。粉丝用开水泡软。胡萝卜丝放到开水中焯烫一下。菠菜摘去老叶洗净，放到开水中焯烫一下。鸡蛋放到锅中炒成块状，再分割成小块。烫好的菠菜放到冷水中洗净，切成段状备用。把几种准备好的材料放到一起，加入适量的精盐、鸡精、橄榄油，拌匀即可。

 

菠菜粉丝肉丸汤

步骤：把菠菜去掉花叶洗净，放热水中焯烫2分钟捞出。将猪肉馅放少许盐、料酒和花椒粉搅拌上劲，然后做成丸子，放开水中烫成型捞出。锅内放食用油，油热后，加一碗清水烧开，下丸子煮沸，再加入粉丝煮二分钟，最后把焯好的菠菜下入，出锅加盐和白胡椒调味即可。[9]

黑芝麻菠菜酪

材料：鸡蛋2个，菠菜150克，玉米淀粉10克，盐适量，黑芝麻10克，油适量。

步骤：菠菜一片片择洗干净，放在开水中烫一下。捞出后在凉水中过凉沥干水分，再将菠菜切碎。玉米淀粉放小碗里，加适量水化开，打入鸡蛋，搅拌均匀后加盐和菠菜拌匀。碗中刷一层油，将拌好的菠菜倒入，撒上黑芝麻，放入锅里蒸10分钟即可。

凉拌菠菜粉条

材料：红薯粉条100克、菠菜1小把、榨菜丝1小包、香菜适量、大蒜头、香葱、食用盐、色拉油、麻油、醋、酱油、鸡粉、辣椒酱。

步骤：榨菜、香菜、蒜头、葱均切碎。锅内放适量清水烧开，放适量食用盐，然后将红薯粉条放入，煮透明后捞起放在碗里。锅内另放少量清水，烧开后放食用油，把菠菜过水烫变色即可捞出沥干。烫熟的菠菜加在粉条上，放进已经切碎的榨菜、香菜、蒜头、香葱。所有的调味料混合均匀，淋在粉条上，开吃时搅拌均匀即可。

菠菜木耳鸡蛋汤

材料：菠菜100g 西红柿1个 华农鲜鸡蛋1个、香葱10g 生姜2片 水淀粉适量 食用盐 麻油10ml

步骤：菠菜放在清水中洗净泥沙，过热水烫一下。木耳用温水泡发，再用清水洗净。西红柿洗净后切成滚刀块。炒锅洗干净，放一大碗水烧开。放生姜片，再将木耳放入，大火烧开。放入水淀粉，放菠菜和番茄煮2分钟。同时将鸡蛋磕在碗里，用筷子打散。将鸡蛋液、盐、麻油放入调味即可盛出。[10]

适宜人群

宜食：痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者适宜食用。

忌食：患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食。

食用禁忌

菠菜不能与黄瓜同吃：黄瓜含有维生素C分解酶，而菠菜含有丰富的维生素C，所以二者不宜同食。

菠菜不宜与牛奶等钙质含量高的食物同食。

 

 

  野菠菜—酸模

 

菠菜不能和豆腐在一起吃：因为菠菜是含有大量的草酸，而豆腐则含有钙离子，一旦菠菜和豆腐里的钙质一结合，就会引起结石，还影响钙的吸收。如果一定要吃的话，可以先把菠菜焯一下，将其中的草酸去掉，就不会影响对豆腐中钙的吸收。[11]

 

菠菜不宜炒猪肝：猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质，一旦与含维生素c较高的菠菜结合，金属离子很容易使维生素c氧化而失去本身的营养价值。动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质，不宜与含草酸多的苋菜、菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。

菠菜不能黄豆同吃。若与黄豆同吃，会对铜的释放量产生抑制作用，导致铜代谢不畅。

菠菜不能与钙片同吃。菠菜富含草酸，草酸根离子在肠道内与钙结后易形成草酸钙沉淀，不仅阻碍人体对钙的吸收，而且还容易形成结石。所以菠菜食用前要先在沸水中焯一下。小孩及中老年人在服用钙片前后2小时内应尽量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸较多的食物。

潜在危害

菠菜之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，菠菜属于草本植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此，种植菠菜的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在菠菜粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把菠菜洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的菠菜也不要马上吃，最好再用残洁清浸泡5分钟。残洁清可以杀灭菠菜表面残留的有害微生物；残洁清水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。洗菠菜时，千万注意不要把菠菜蒂摘掉，去蒂的菠菜若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。另外，也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡菠菜，这些物质很难清洗干净，容易残留在果实中，造成二次污染。

菠菜用油炒后，草酸钾少有机会溶解于菜汤，大部分随着菠菜吃进肚里，故常吃油炒菠菜的人，得草酸慢性中毒的机会较大。最安全又有营养的吃法是：将菠菜水煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃。吃菠菜后多喝些水，也可减少草酸与钙结合的机会。

植物文化

 

 

菠菜是二千多年前波斯人栽培的菜蔬，也叫做“波斯草”，后在唐朝时由尼泊尔人带入中国。

 

唐代贞观二十一年（公元641年），尼泊尔国王那拉提波把菠菜从波斯拿来，作为一件礼物，派使臣送到长安，献给唐皇，从此菠菜在中国落户了。当时中国称菠菜产地为西域菠薐国，这就是菠菜被叫做“菠薐菜”的原因，后简化为“菠菜”；潮汕等地念做“bo ling"，翻译为飞龙，所以又叫飞龙菜。

菠菜有很多别名，其中有一个别名就是红根菜，就取其根的颜色命名；还有别名叫鹦鹉菜。

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