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    玉碗竹鼠 （图片）竹鼠，又名芒鼠、竹根鼠、竹根猪、竹狸、芒狸、冬芒狸、竹鼬,，是一种珍贵草食动物，在动物分类学上属于脊椎动物亚门、哺乳纲、啮齿目、竹鼠科,是一种体形较大的啮齿动物。
    人类自古就有食竹鼠的历史，早在明代，李时珍曾在《本草纲目》中就有记载：“竹鼠，食竹根之鼠也，出南方，居土穴中，大如兔，人多食之。其肉甘、平、无毒、主治：补中益气、解毒。”根据《药用动物》一书记载：竹鼠的肉、胆、血、乐骨、睾丸等均可入药。《中药大辞典》记载：“竹鼠肉，甘、平、无毒。功能主治：益气养阴、解毒、补中益气，滋阴壮阳，固本生津，消肿毒；治小儿破伤风；养阴除热、杀疳匿（小儿寄生虫）、治痨瘵（肺结核）、止消渴（糖尿病），益肺胃气、化痰解毒。”现代医学证明，竹鼠肉能够促进人体白血球和毛发生长，增强肝功能和防止血管硬化等功效，对抗衰老，延缓青春期有良好效果，是天然美容和强身佳品。中医学认为，竹鼠的胆、肝、心、脑、睾丸、肾均可入药。胆可明目，提神健脑，可治眼疾和耳聋症；肾可治疥疮、脚气病；肝、心、脑可治心慌、惊悸、失眠等症；睾丸炒干后加冰片少许，冲开水吞服可治高烧不退、呕吐和风症；骨头浸酒，可治风湿、类风湿病；胆汁滴耳治聋；脂肪炼油可供药用，主治火烫伤和无名肿毒等症。我国医药界历来把竹鼠毛作为药用的一种好原料。因竹鼠的毛主要成分是硬质蛋白，经过水解后，可制成水解蛋白、胱氨酸和半胱氨酸等重要药品。民间通常用于治疗小儿疳积病、痘麻病。竹鼠的内脏等下脚料可提取甘麻酸、胸腺肽、脑磷脂等生化药物。 & e, x) V& D. @" ^4 c5 A# o
    食用竹鼠可增强人的体质，医书和药典均有记载。竹鼠肉味美鲜甜，香气浓郁，营养价值高，在我国民间素有“天上斑鸠，地下竹鼠”的美称，一鼠胜三鸡，人食用后对强身健体作用较大，四季进补皆宜，竹鼠肉还是具有保健美容功能的高级食品。《清史》记载：“鼠脯、佳品也，灸为脯，以代客，筵席无此，不为敬也”。我国考古学家在汉代马王堆古墓中出土了许多罐封鼠类干，说明在当时鼠肉已成为帝王阶层喜爱的珍肴。竹鼠肉质细腻、鲜美可口。属低脂肪、低胆固醇的肉类食品。还富含磷、铁、钙、维生素Ｅ及氨基酸；含谷氨酸、精氨酸、组氨酸等19种氨基酸，包括8种人体必需的氨基酸等；它含粗蛋白质５７．７８％、粗脂肪2.54％、粗灰分１７．３６％、粗纤维0.84％、胆固醇０．０５％。不饱和脂肪酸占所含脂肪酸总量的63％，竹鼠皮富含胶原蛋白。甾类。其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及。用普通烹调方法即可做出各种味道鲜美、香气扑鼻的佳肴。目前竹鼠肉已成为美食，从家庭餐桌登上了高档的宴席，为饮食文化增添了光彩，堪称无公害食品。5 N& _) s' q9 ~- e6 S" \
    竹鼠皮是制裘的好原料。皮毛细软，光泽油润，底绒厚，皮板厚薄适中，易于鞣制，毛基为灰色，易于染色，是制裘衣的上等原料。竹鼠须是制作高档毛笔的原料，竹鼠尾中的线状白筋可制成外科手术缝合线