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鲍鱼菇营养丰富，肉质肥厚，风味独特，每100克干品中含有蛋白质7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖类69克，粗纤维5.6克，钙21毫克，磷220毫克，铁3.2毫克，维生素B10.12毫克，B27.09毫克，尼克酸6.7毫克，还含有8种人体必需氨基酸。而非必需氨基酸中谷氨酸，天门冬氨基酸、丙氨酸最多。所以在目前栽培的食用菌中，鲍鱼菇是人们比较理想的菌类食品之一。

英名：Abalone mushroom.

　　学名：Pleurotus abalonus Han et al.

　　产期：四季

　　鲍鱼菇为担子菌类松茸科（Tricholomataceae)侧耳属食用菇菌类，原产越南、印度、非洲、中国。

　　鲍鱼菇别名台湾平菇,隶属于担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧身科，侧耳属。

　　鲍鱼菇分布于台湾、福建、浙江等省，菌丝生长的温度范围为20—30℃，适宜温度25—28℃，是夏季栽培的菌类，因气温高，水份散失快，因而配制培养基时含水量以65—70%为宜。菌丝培养室的相对温度以60—70%为宜。出菇阶段相对湿度要求90—95%，对菇体的发育有利。子实体生长时对氧气量要求较高，同时需要散射光。

古田县鲍鱼菇从2000年开始引种，现在已形成批量生产，主要分布在大桥、湖滨等乡镇，年产鲜菇约450吨。

　　鲍鱼菇含有大量蛋白质和多种维生素、醣类和矿物质，经常食用此菇可以强化体质、降低血压与胆固醇。其浑厚扎实的口感，不论烩、炒或炖汤皆宜。

主料：鲍鱼菇250克，豆角250克，黑椒1茶匙，蒜头3个，干葱1个。

      配料：盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，酒少许。

做法：

　　1、将豆角洗净切条，鲍鱼菇切片待用。

　　2、将豆角、鲍鱼菇同放于沸水中灼一灼，过冷河隔干水分，待用。

　　3、把干葱、蒜头拍扁，待用。锅烧热加油爆香干葱、黑椒、蒜头。

　　4、加上豆角和鲍鱼菇一起炒约一分钟。

　　5、放入调味料和少许酒调味，炒匀上碟即成。

作法：

　　1、鲍鱼菇切块川烫后脱水，拌入香菇精、盐。

　　2、芥蓝菜洗净川烫，切小段备用。

　　3、沙拉油热锅，放入姜、沙茶爆香，添加适量的水滚过，再放入鲍鱼菇拌入味，再放入芥蓝菜拌匀即可。

　　4、上盘时辣椒点缀其上。

　　5、鲍鱼菇脱干水分才会脆脆的，口感一级棒。