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    姬菇也叫“小平菇”或者叫“侧耳”，它们都同属于菌藻类食品。姬菇是日常食用菌中最普通的一种，姬菇菌盖为贝壳状或扇状，幼时为青灰色或暗类色，后变成浅灰色或黄褐色，老时黄色；菌柄侧生或偏生，肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鲜品为主，罐头和干制品很少食用。平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。

食谱

姬菇牛肉

用料：牛肉200克；姬菇200克；生姜一小块；淀粉适量；食油30克；香油一小匙；蚝油一小匙；盐、味精适量

做法：

1、 姬菇去根洗净，牛肉去筋切片，生姜去皮切片；牛肉里加入盐、味精、淀粉、水，腌制5 分钟 。

2、往锅里倒油，烧热，下牛肉片滑炒至八成熟，倒出待用。

3

 调入味精蚝油，翻炒数次，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。