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张家界土家腊肉：猪肉脆嫩、肉质紧凑，食之肥而不腻，瘦而不扎（塞牙）；闻之则醇香四溢，满口生津；眼观之则肥质醇白欲滴，瘦质红艳欲滴，色、香、味俱全，实乃极品也是土家人招待客人的一道首选菜。其选材和制作熏烤工艺独特（将其悬挂于火坑上方的木质炕上，用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料熏烤）。其工艺包括杀年猪、解肉、备香料、腌制、上炕、熏烤、下炕、蒙（盖）淹、晒九道工艺。

每年宰杀的年猪肉，并以年初生、年尾杀的猪为上选。喂养年猪以以草料为主，在宰杀前两个月才以红薯、洋芋（土豆）、苞谷（玉米）等为饲料给年猪催肥。同时，饲料中不添加任何添加剂和催生素（这一点很重要），所以，宰杀的年猪猪肉脆嫩、肉质紧凑。
用他来招待客人，是不错的选择哟！

☆土家腊肉三大缺点：

1、香味扩散速度快，易醉倒路边行人；

2、席间会一扫而光，不给主人面子，误以为主人小家子气；

3、各路英雄经不住“色”诱，引发筷子之战。

☆土家烹饪方法：

食用时，旺火上将肉皮烧裂出细纹，放在80度以上水中将其浸泡（泡2-3遍即可），刮洗干净备用。

烹制土家腊肉有三法，即蒸、熬（炖）、炒。其中熬、炒为土家人烹制腊肉的常法。调料仅为大蒜、辣椒、花椒，尽管调料如此简单，但烹制出来的腊肉却是香味特别，让你吃过后有一种欲罢不能的感觉。

土家腊肉还可以做鳝鱼炒腊肉、竹笋炒腊肉、海带熬猪脚、爆炒腊肉片、酸菜蒸腊肉几道家常菜。

尝过美味，是不是也想亲自做一做腊肉呀！告诉你土家制作腊肉的方法吧！

☆土家腊肉制作方法：

土家年猪肉的腌制，首先是把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅，用手将温盐涂抹（涂匀）在事先分解好的猪肉上，然后将涂抹好的猪肉放入准备好的缸中，将缸盖上盖即可（注意：肉一定要自然冷却好，不然做出来的腊肉就会有些许臭味）。腌肉的时间一般为10天（每隔3天翻动一次）。猪头、猪脚可适当延长2-3天时间（以便入味）。肉腌好后，以鲜棕叶（在火上熏一下，使其变软有韧性）为绳系好沥干水份上炕，将其悬挂于火坑上方的木质炕上，用柴火（用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料）熏烤。

土家火坑是土家人既是用来生火取暖的地方，也是用来烹制饭菜的地方。入冬以后，火坑中每天柴火不断。白天一日三餐，晚上柴火熊熊。土家腊肉在炕上的熏烤时间为40—60天左右。熏烤好的土家腊肉，一般都在正月十五前下炕。

☆土家传统保存腊肉的方法：

土家人过年从腊月廿四（俗称为过小年）开始，到正月十五结束。在这期间，炕上的腊肉就变成了必备菜。正月十五过后，农忙季节来了，雨水也多了。土家人为了防潮、防腐、保鲜，就将下炕的腊肉放进盛装稻谷的扁桶（长圆形木质容器）中，土家人叫这为蒙（掩盖）腊肉。蒙腊肉的的材料必须是干稻谷壳。谷壳能吸水防潮，蒙在谷中的腊肉可贮藏2—5年也不至于腐烂变味，并能有效的使腊肉达到保鲜的效果，腊肉愈藏愈香愈可口（另外也可以将熏制好的腊肉悬挂于通风处干燥保存或将其洗净后分解置于冰箱冷藏）。

每年的农历六月六（覃后晒皮）开始，土家人通常都会把剩余的腊肉连晒三天。土家人认为，农历六月六太阳最毒（烈），在这天晒过的腊肉不会被虫蛀，而后腊肉也会变得更好吃。

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