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黑木耳含丰富的蛋白质，每100克干品中，含蛋白质10.6克，相当于猪肉；黑木耳中维生素Ｂ２是一般大米、面粉、大白菜的10倍，比猪、牛、羊肉还要高3-5倍；黑木耳的铁质含0.1%，比肉类高100倍；钙的含量是肉类的30-70倍。所以黑木耳是一种营养丰富的高级佐料，被誉为“素中之荤”，也是我国传统出口的土特产。黑木耳不仅是营养丰富的美味佳肴，而且也是一种有药用价值的保健食品。常吃黑木耳，防病又强身。
中医认为，黑木耳性甘、平、无毒，有补气血、凉血、止血，润肺益胃，舒筋活络，轻身强志的保健功能。
70年代发现，黑木耳中含有的多糖体对小白鼠肉瘤有抑制作用，以后又发现黑木耳中含有腺苷，是一种低分子物质，能降低血小板聚集，缓和冠状动脉粥样硬化，防止血栓形成的功能。木耳黑色素是一种多糖肽，分解成单糖体后能溶于水，有增强人体免疫功能的生理活性。由于黑木耳有丰富铁质，对贫血患者具有积极效果。黑木耳还有刷毛作用，清涤肠胃，因此又是纺织、矿山、冶金工人的劳动防护的保健食品。
归纳起来，黑木耳有十方面的药理作用：
１．降血糖  ２．降血脂  ３．抑制血小板聚集  ４．抗血栓形成  ５．提高机体免疫能力６．抗衰老　７．对组织损伤有保护作用　８．改善心肌缺氧　９．抗溃疡作用１０．抗放射作用。

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