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羊肚菌又称羊肚蘑、羊肚菜。

羊肚菌菌盖呈规则圆形或长圆形，表面有许多凹坑，为淡黄褐色，似羊肚状，故得名羊肚菌。菌柄白色，有浅沟，基部稍生膨大。

[营养价值]

羊肚菌（干品）每100克含蛋白质24.5克，脂肪2.8克，碳水化合物39.7克，热量1170千焦，粗纤维7.7克，硫胺素3.92毫克，核黄素24.6毫克，泛酸8.7毫克，吡哆醇5.8毫克，生物素0.75毫克，叶酸3.48毫克，维生素B10.0362毫克等，还含有氨基酸19种，其中有8种是人体必需的氨基酸。

[养生菜谱]

1、羊肚菌炒芦笋

原料 干羊肚菌150克，鲜芦笋350克，五花猪肉250克，料酒50克，精盐10克，白糖2克，味精1.5克，胡椒粉1克，水淀粉25克，麻油15克，清鸡汤250克，油适量

操作方法

（1）羊肚菌用温水浸泡，待胀发后捞出，除去根部的泥沙，轻轻抓洗两遍，装入碗内。猪肉刮洗干净，切成厚0.5厘米的片，放入开水锅内焯过，捞出后洗净血沫，放到装有羊肚菌的碗内，加入料酒、精盐、白糖、清鸡汤，上笼蒸两小时后取出，拣出猪肉片（作他用）。芦笋洗净，切成薄片，备用。

（2）锅置火上，加入油，待油至六成热时，下入芦笋片，加精盐煸炒，然后将蒸好的羊肚菌倒入，加味精，用水淀粉勾芡，撒入胡椒粉，淋上麻油，装盘即成。

2、鸡翅羊肚菌

原料 干羊肚菌100克，鸡翅10只，酱油60克，五香粉1克，精盐2克，料酒10克，味精1克，葱段50克，姜（拍松）30克，油80克，淀粉20克，高汤600克

操作方法

（1）将羊肚菌用开水泡发5分钟，洗净泥砂，放入开水锅焯一下，捞出，沥去水分。

（2）将鸡翅洗净，每只斩成两段，放入碗内，加精盐1克、酱油20克、五香粉、料酒和清水少许，拌匀，腌渍30分钟。

（3）锅置火上，加入油，烧至五成热时，放入鸡翅，炸至呈金黄色时，捞起放入另一个锅内，加入羊肚菌，精盐1克、葱段、姜、高汤，用旺火烧沸，再改用小火煨60分钟，待鸡翅烂熟时捞出，摆在盘子周围，羊肚菌捞出，摆在盘子中央。

（4）将煨羊肚菌的汤烧沸，放入酱油40克、味精，用淀粉加水调匀勾芡，淋在羊肚菌上即成。