华商宝

意事项： 

1、注意干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（裙衣，带网状的部分)，否则会有怪味。

这个是竹荪特有的芳香气味，与生俱来的，有的人头几次吃是吃不来的，多吃几次就会习惯了，有人形容是肥皂泡的味道这些都是正常的。因为竹荪属于碱性食品，内含生物碱，也就是天然碱，肠胃不好的人宜多吃，而肥皂是人造碱，所以才会有些吃不习惯的人会说有点味道！吃得来的人就一点也不觉的，注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。

2、竹荪一定要剪掉根部半厘米左右的蒂，因为根部长在泥土上极容易沾染有细沙，然后用冷水泡的时间最好大于等于30分钟，使得一些难以清洗掉的泥沙沉淀到水中去，最好在水龙头下多冲洗几次，这样才能清洗干净，要是清洗不干净吃起来难免有细沙。洗干净后放锅中煮几分钟然后用漏斗捞起来就可以直接拿去煲汤了，要吃美食千万不要偷懒哦!!

3、对于吃习惯了的人根本不用那么麻烦，适应了后吃起来都不用去掉菌盖头（裙衣，带网状的部分)，也不一定要用盐水，用冷水就行了。要是吃不来的人就算泡3个小时也还是吃不来，就好比香菜一样，有的人觉得香菜很香很好吃，有的人觉得吃不来一样！竹荪也因为本身独特的芳香气味也具有类似香菜这样的特点！竹荪不要放多，否则汤味会过鲜，也是不太好的。

开心贴士：
清光绪年间，慈禧太后为求长生不老之药，派出亲信遍访天下，好不容易觅得“僧竺蕈”若干。所谓“僧竺蕈”，即长裙竹荪。慈禧太后动用官兵3000人，费时9个月才得长裙竹荪1.5千克，平均每人才找到0.55克，其珍贵程度可想而知。

五、上汤竹荪扒芦荟

上汤竹荪扒芦笋的制作步骤

1

上汤制作：黄豆放在清水中浸泡二小时,洗干净放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制三小时。

2

在熬黄豆汤过程中,将接下来需要的原料准备好, 黄豆芽洗干净,秀珍菇、平菇洗干净,南瓜刨皮洗干净,切块备用。

3

黄豆汤熬制三小时后,捞出黄豆留作它用,放入黄豆芽、秀珍菇、平菇继续小火或文火熬制三小时。

4

汤熬制三小时后, 捞出黄豆芽、秀珍菇、平菇留作它用。

 5最后放入南瓜小火或文火熬制一小时,这最后一道工序是整个汤的灵魂,汤的色泽和香气全依赖它。

6

一小时后捞出南瓜,把汤中杂物滗清即可。

7

用手摘去竹荪上部蓬松的部分,放入清水中浸泡,浸泡干净改刀成段状(修整尾部,切去根部)待用。

8

芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,切5公分小段备用。

9

净锅内加入水, 大火加热至水开,水中加些糖和盐,倒入芦笋烫约15秒,迅速出锅, 沥干水叠放在盘中。

10

原锅开水烫竹荪, 烫熟后沥干水排放在芦笋之上。

11

将前面熬制的素上汤,取一碗,放入锅中加热。汤开后加少许盐,不放任何鲜味剂,放入枸杞,勾米汤芡,淋在竹荪扒芦笋之上即可。

小贴士

制作此菜不用任何油,无油操作。制作素上汤一次可以多做些,然后放入冰箱冷冻,用多少取多少。此汤对素妈妈,调养身体十分宝贵。