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烧烤诀窍

  1.不同食材，不同烤法

　　烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

　　甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。

2.木炭的使用

　　燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。

3.清洁烤架

　　在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

4.适时翻面

　　食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食?锸保?澄锉匦胧苋鹊揭欢ǔ潭炔湃菀追?妗Ｈ绻??婧螅?糠质澄镎吃诹送?苌希?得鞯鞍字驶姑挥型耆?苋龋?怖?换崴浩频鞍字氏宋??羰怯憷啾慊嵝纬赏哑は窒蟆?

5.补充水分

　　食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

6.盐的使用

　　盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

7.菱形烤痕

　　地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。烧烤的时候先点燃酒精块，放入酒精块在碳网上。在炭网上铺一层木炭，木炭开始燃烧。如果没有多少烧烤经历的朋友们,强烈建议各位一定要准备一个鼓风机哦,烧烤好帮手!

    2、木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。

    3、将需要烧烤的食物均匀摆在放有锡纸的烤网上面，力争各处食物受热均匀。

    4、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。建议各位亲准备一些大众的烧烤食品：（羊肉串，骨肉相连，虾，火腿肠，鸡谆，生菜，小白菜，韭菜，黄瓜，洋葱，香菜，白馒头（烤馒头可好吃了：），辣椒，茄子，鸡蛋等等）

    ５、烧烤的时候，不要忘记在食物串(用竹签串上)上涂抹少许油，并不时翻动食物。这样烤出来的食物味道更香，也不易烤糊。烤肉时,可以准备一把小刀,有些大块的肉食可以边烤边切成小块,食物熟的时候，涂抹自己喜爱的酱类，加入调料。提醒各位一定要准备２把油刷哦！调料可以准备：辣椒粉，食用油（多准备一些哦，用不了带回来），酱油，孜然粉，五香粉.