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美润公司网址：www.gd-meirun.com (请您复制网址)

ü       食堂承包服务优势：优秀的厨师团队，丰富的每周菜谱

      工厂企事业单位饭堂承包，由美润垫付伙食费,贵公司每月10号支付上个月伙食费。

美润膳食公司饭堂操作程序

为了更好地进行饭堂操作管理，现将饭堂操作程序分为成本核算，人员安排，采购流程，供餐内容，卫生服务五个分类进行详细描述。

一、          饭堂成本核算

1、美润膳食公司每3个月向贵公司提供饭堂成本核算表一次。在饭堂利润微薄或亏损的真实情况下，贵公司应核算物价等各方面成本，情况属实应该给饭堂适当增加伙食费，以保障员工的伙食水准。

二、饭堂工作人员安排

1、厨师：安排厨师2名，男性，具有5年以上饭堂大锅菜经验，持证上岗；我公司可以做到每3个月根据员工口味调换厨师。

2、蒸饭师傅：1名，男性，3年以上大型工厂饭堂做饭经验，年龄50岁以下；

3、厨工：4名，1男3女，3年以上饭堂帮厨经验，要求刀工好，有强烈的卫生意思；

二、          采购流程

1、大米：使用优质江苏大米，由美润公司统一配送，如有发现少部分大米发黑，有霉味，饭堂应在当天立即更换大米。

2、食用油：使用有QS标志的优质桶装调和油，并具有检验合格证书。如在饭堂发现有中油、地沟油等不合格调和油，不管有没有使用，贵公司可以处罚美润公司2000元，发现累计三次以上，贵公司可以随时解除美润膳食公司的合约。

3、调味品：所有调味品必须有QS标志，杜绝使用劣质、过期调味品。在检查中如有发现劣质调味品，贵公司可对饭堂处罚500元/次。

4、蔬菜：所有蔬菜均由美润公司虎门采购点统一配送，蔬菜必须新鲜、无异味，青菜必须做到无黄叶、少虫眼、经过农药残留检测达标。

5、肉菜配送时间：所有当天食用的肉菜必须在早上8:30分之前送达工厂饭堂。

四、供餐内容

1、依据餐标做出配餐，荤菜肉的分量按照标准配给每个员工。

3、每周三、周六提供面条作为主食，员工在选择面条或米饭后仍然可以在窗口打菜。

3、每年6月至10月中餐供应稀饭，阴雨天气的情况下不供应。

4、每年6月至10月为避免中暑，美润公司可以为员工每周免费供应凉茶和糖水各一次。

5、每月根据贵公司要求，美润公司可以做到免费为员工加一道菜，例如：红烧鸡腿、油炸鸡腿、卤鸡翅、卤鸡腿、梅菜扣肉、红烧肉、水果、可乐等选一样。

6、如有特殊原因厂房停水停电，在有充足的时间下，美润公司可以做到让员工准时照常开餐。如果时间不够，饭堂应该做到供应米粉、面条等主食。

五、卫生服务

1、厨房卫生：物品摆放整齐、灶台、切菜台、洗菜池、洗消池必须保持干净、无残留饭菜渣，每周做到一次大扫除。

2、餐厅卫生：餐桌摆放整齐，开餐期间有一名工作人员打扫地面及桌面残留饭菜渣，餐厅每周做到一次大扫除。

3、饭堂周边卫生：洗碗池在开餐后必须清理干净，潲水桶周围在开餐后必须清理干净，饭堂走廊要做到干净、无饭菜渣。

4、美润膳食公司上班期间统一穿戴公司服装，开餐时间戴口罩、戴手套。

5、美润膳食公司可以做到每个饭堂派一个现场主管，在每个片区设有片区经理来跟踪服务，随时了解员工和厂方的意见，做到每一个片区经理和厂方座谈一次，来达到员工满意，厂方满意。

ü    团体快餐配送

       团体快餐配送是依托在每个工业区的食堂建立起来的，如果贵公司有快餐配送需要，请您来电咨询，美润公司将为您提供菜色多样，方便灵活的快餐配送服务。

   东莞市美润膳食管理有限公司成立于2008年7月份，是一家年轻而又朝气蓬勃的食堂承包服务企业。公司本着服务第一，诚信经营，薄利连锁的经营理念，经过几年的努力拼搏，现与众多的无公害蔬菜基地和科技节能环保厨房设备生产厂商等建立了良好的长期合作业务关系，培养出了部分品质兼优，专业技术强的优秀人才，赢得了广大客户的信赖和好评。

　　为了配合公司的未来五年发展计划，美润公司将更广泛吸纳优秀管理人才，加强培养优秀管理队伍。除此之外，公司为了配合市场之趋向及客户之需求，加大对食品的卫生控制力度，拓展货源输入渠道，加强现代化办公管理等一系列措施，为公司的腾飞打下了坚实的基础。

　　美润公司将严格按照ISO9001：2000国际品质标准体系的目标不断强化内部管理，在管理中严格执行6S管理模式，持续改善，以满足来自不同地区不同文化的客户需求。

卫生第一，服务至上,在公司的不断创新、完善、进步中，我们真诚希望：美润的成功经验能为贵企业的兴旺发展锦上添花。

膳食公司饭堂经营成本分析

 做好成本分析，依据市场变化作出相应的成本控制调整是一个饭堂承包商赢利的必修课。那么，食堂成本分析应该注意哪些细节？有哪些是可控制的？哪些又是不可调整的？下面来作出详细介绍。

一、不可控制(难控制)的成本：

       1、厨房及餐厅的房租：按照广东工厂企业饭堂承包的现状，百分之九十的企业都不收取承包商的房租。少数收取的按厂房租金量面积计算，租金在7元/平方左右，也有部分按固定每月收取租金，双方都会在承包合同中注明。

        2、厨房及餐厅的水费、电费：水电费只能减少浪费，很难做到减少用量去控制成本。食堂水电费有些是企业和承包商各负担一半，大多数都是由企业承担，承包商负担超额的费用。

        3、燃料费用：工厂厨房的燃料种类包括柴油、液化气、电(部分工厂使用电锅)、木柴等。柴油灶污染大不环保，容易堵塞，并且难以清理，使用成本大约在0.70元/人。液化气灶清洁环保，安装一个高效的节能灶心可以将燃料成本降至0.50元/人。电锅经常用来烧汤、煮凉茶，作为饭堂的辅助炊具可以分担厨师的工作压力。烧木柴的工厂大多免费提供木柴，以家具厂居多，如果工厂免费提供可以省下一笔可观的燃料费用。

        4、清洁用品费用：清洁物品包括洗洁精、洗衣粉、拖把、扫把、手套、等等，这部分属于损耗品，价格和用量波动不大，成本可以控制在0.15元/人左右。

        5、加餐成本：饭堂承包商在和工厂订立合同的时候，大多数都会要求承包商逢年过节为员工加餐，一般是一人一个鸡腿或者一个全荤菜，视为对员工的福利。在这一部分食堂承包商恐怕做不到偷工减料吧，谁愿意在节日破坏与员工的和谐。

二、可控制的成本：

        1、粮油成本：简单来说就是在指定品牌的情况下，减少浪费，控制用量(取决于厨师的操作和厨房主管的监管)，粮油在整个伙食中占据第二重要位置，大米轻工业按照每人6两/天计算，五金模具、家具厂等重体力的工厂饭堂要增加到每人8两/天左右。食用油控制在每人2两/天就够用了。

        2、肉类成本：肉类的用量首先取决于订立餐标时设定的荤素比例，通常工厂员工食堂以一荤两素一汤、两荤一素一汤为标准。在使用新鲜肉和冻肉的选择方面，本人不主张偷工减料，应该在订立合同时候标明。肉类成本的控制办法只有一条——团购，团购是膳食公司的控制成本优势之一，在农产品批发市场以量压价，减少成本。

        3、配菜成本：配菜包括荤菜配菜以及素菜(豆腐、瓜类、青菜等)。配菜的标准一般为婚配餐3两/人，素菜每人1.4斤/天。配菜的价格波动时最大的，几乎每一天都会有变动，在选择采购地点是尽量到人气旺，货源充足，交易量大的市场购买，量大从优，有时购买十斤以上就可以享受批发价。还有就是同行之间多沟通，充分掌握市场的行情才能准确采购成本。

        4、调料成本：没有好的调味品，买再好的菜、请再高级的厨师都做不出美味可口的饭菜。调料的用量较少，采购的时候应该购买有安全保障的品牌。劣质调味品不仅浪费调料，而且达不到调味的效果，所有食堂承包商不要走入“便宜能用就行”的误区。饮食安全是餐饮的重要环节。

        5、厨师厨工的工资：厨师的工资不能省，因为厨师属于技术工，你花1500元请一个凑合能用的厨师，会给饭堂经营带来大量的浪费和负面效应，所以在请厨师时不要吝啬工资，只要他能做出一锅下饭的可口菜色。厨工的年龄不要超过45岁为主，工资一半在1100元到1500元之间，每个地方不一样。如果能够请到有经验的两夫妻来厨房帮忙，效率会更高。

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