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泰国菜的味感和菜式特色就在于调料，有一些调料是东南亚甚至是泰国所独有的，如下面的几种：1、泰国柠檬：泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，主要的用处是用来做泰国菜的调料和柠檬汁饮品，泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。2、泰国鱼露：鱼露是一种典型的泰国南部调料，是用多种鱼混合发酵滴汁而成，味道咸鲜甘醇，广泛用于海鲜的烹任加味和调蘸味汁。3、泰国辣椒 ：泰国辣椒味道辛辣强烈，辣劲很大，它广泛应用于泰国人的辣味菜中。4、泰国咖哩酱：以椰乳作为咖哩酱的基本作料，还有许多调味料包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒，由温和到极辣的都有，任人挑选。泰国文化深受印度和中国文化的影响，有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。5、柠檬叶和香茅：柠檬叶和香茅是泰国菜常用的特色香料。6、泰国甜辣酱和辣椒酱：泰国独有的辣味酱料，是很多泰国菜必不可少的重要调味品。