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遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义

羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其

在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十

分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃

一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。

羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也称作“米线”）。其作法

是：先将羊肉纯好，先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉

本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉

片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，

撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加入纯过的羊

汤。这样做出来的羊肉粉，热气腾腾，香气扑鼻，十分诱

人。

吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择

思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊

味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先

将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不

腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这

样的汤尤为鲜美。

 要做好一碗正宗遵义羊肉粉以下四样很关键

1：辣椒（选用遵义的辣椒面、干炒的）再加入油（制作

技术可以传教与您）

2：米粉（要选用专用的米粉、这个就是我们卖的这种）

 3：炖羊汤（可以传教与您）

4专用羊肉粉调料（本店有售。。。。。。

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