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葡萄酒——作为泊来品已被广大消费者广泛接受，尤其年轻人聚会时视饮葡萄酒为时尚、浪漫的象征。因此刚出厂的葡萄酒在人们心中，应该是澄清、晶亮、有光泽的。然而瓶装葡萄酒随着装瓶时间的延长，普遍会出现浑浊或沉淀现象。虽然沉淀现象是不可避免的，而且这种沉淀的葡萄酒，不影响饮用质量。但广大的消费者，对浑浊的葡萄酒，特别是对有沉淀物的葡萄酒，从感情上不能接受，不能认可。有些人甚至把浑浊沉淀的葡萄酒，视为变质的葡萄酒，不敢饮用，要求退货都是经常发生的。因此，葡萄酒生产者必须把葡萄酒做得澄清、晶亮、有光泽。而且在尽可能长的时间里，保持这种澄清状态。这是葡萄酒生产者不懈追求的目标。葡萄酒的澄清，分自然澄清和人工澄清两种方法自然澄清法：新酿成的葡萄酒里，悬浮着许多细小的微粒，如死亡的酵母菌体和乳酸细菌体，葡萄皮，果肉的纤细微粒等。在贮藏陈酿的过程里，这些悬浮的微粒，靠重力的吸引力会不断沉降，最后沉淀在罐底形成酒脚（酒泥）。罐里的葡萄酒变得越来越清。通过一次次转罐倒桶，把酒脚（酒泥）分离掉，这就是葡萄酒的自然澄清过程。然而单纯靠自然澄清过程，是达不到瓶装葡萄酒澄清要求的。必须采用人为的澄清手段，其中葡萄酒冷冻就是人工澄清的重要工艺手段之一。冷冻澄清法：葡萄酒的低温处理，一方面能改善和提高葡萄酒的质量，越是酒令短的新酒，冷冻后改善感官质量的效果就越明显。另一方面，冷冻对提高葡萄酒的稳定性，效果特别显著，是提高瓶装葡萄酒稳定性最重要的工艺手段。
   冷冻提高葡萄酒稳定性的作用，主要表现在以下几方面；1）冷冻可以加速葡萄酒中酒石的结晶，通过过滤或离心，可把沉淀的酒石分离掉；2）冷冻可使葡萄酒中不稳定的胶体色素沉淀，趁冷过滤可分离掉；3）冷冻能促进正价铁的磷酸盐、单宁酸盐，蛋白质胶体及其他胶体的沉淀。经过低温冷却的葡萄酒，在低温下过滤澄清后，其稳定性要显著提高。
   目前人工冷冻葡萄酒通常有二种方法。1）静态冷冻法——把葡萄酒储藏在四周附着盘管的冷冻保温桶里，用冷却液通过盘管与葡萄酒热交换降温，使温度达到该种葡萄酒冰点以上1度的温度，在该温度下保温七天，趁冷过滤，以达到冷冻澄清目的。该方法既耗时又耗能，设备不易安装，操作烦琐，已广泛不采用。2）动态冷冻法——采用YC系列葡萄酒速冻机，该设备是本公司研发部通过实地考察、调研，与葡萄酒酿酒专家探讨，同时查阅大量国外先进制冷设备，其中包括意大利和瑞典的设备及配件研制而成的速冻设备，能使葡萄酒瞬间达到冰点，即趁冷过滤，以达到冷冻澄清效果。