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低温液体速冻保鲜技术是将低温槽的液体温度降至-35℃至-125℃（温度可根据不同食品调整设计温度），然后把包装好新鲜的食品（鱼类、肉类等）迅速浸入低温液体槽里，使其在2～15分钟内冻结，躲过食品内部的冰晶形成期，保持细胞膜不会被破坏，解冻后营养物质不流失，保持食品原有的风味、口感和营养价值甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹，与传统的速冻方法相比有如下优点：
1、速冻时间短，单位时间产量大，效率高，比较适合连续性食品加工，2、保鲜时间长，食品质量好，干耗少，并能很好的保持食品的新鲜度；
3、相同产量的能耗低，冷量损失小，运行成本低；
4、投资少，比传统的冷库速冻节约40％以上；
5、在较低的温度下速冻，细菌一般被杀死或停止繁殖，比较安全卫生。