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酿酒发酵物理变化

白酒中水和乙醇的含量占98%—99%，微量元素和香类物质占1%—2%，其中香类物质包括酸、酯、醛、酚等。

雅大酒用催陈机简介

“酒是陈的香”，刚蒸出来的白酒，入口有一股辛辣味和刺激感，并含有少量的醛类物质、辛辣物质等不愉快的气味，我们称之为新酒。

新酒存放一段时间后，刺激感和辛辣感会明显减弱，口感变得醇和柔顺，香气风味也会有很大程度的改善。这是因为白酒存放过程中，低佛点臭味物质会大量挥发，使酒中异味减小。另外白酒在存放过程中发生酯化反应，生成乙酸乙酯等香类物质，使酒变得更加醇香。

刚蒸馏的白酒，我们存放3—6个月出售是最好的。但存放时间过长，投资者会积压大量资金，对于刚步入酿酒行业的投资者来说，如采用自然催陈，利润回报时间长，经由本公司推出的集“催陈、澄清、增香”于一体的催陈机几分钟催陈过滤后，马上就变成相当于存放一年的陈酒，而且还能去除异杂味、使浊酒变得清澈透明，使酒的口感变得更好。并能对家乡的水质起到净化作用，用净化后的水进行发酵，能提高酒质及出酒率。

功能与作用：催陈、澄清、增香

催陈：将新酒倒入催陈机，几分钟后，就相当于存放了1—1.5年的陈酒。它具有“加水加冰不混浊”这种茅台酒品质。

澄清：新酒中含有少量的高级脂肪酸，它们不溶入酒，所以新酒看起来是混浊的，经催陈机过滤后，它们就溶入酒中，使酒液变得澄清。

增香：包含二层含义——除杂和增香，它能去除酒中的异杂味，去除红薯酒中的薯味，并有一定的增香效果。

总之，它能使新酒变陈酒，浊酒变清酒，差酒变好酒、去除白酒中的异杂味，薯味，可大大改善白酒的品质。

适用范围：白酒催陈、红薯酒去薯味、药酒过滤、酒糟水过滤、发酵用水的净化等。

工作原理：通过电流增压、分离、吸附去除酒中的异杂味；通过分离、重新排列使白酒啼合（即排列酸、酯、醇、醛，发生互补作用，使酯、酸增加、醛减少）达到增香的效果。

利用红薯酒来降低生产成本

红薯酒的营养价值和保健功效

红薯酒具有浓郁的红薯香气和鲜美爽甜的风味。它味甜、润喉，如清冽的泉水、让人喝了还想喝，喝醉了还不自知。而且不管你喝了多少，即使酩酊大醉，头也不痛。

红薯中含有蛋白质、糖份、脂肪、磷、钙、铁、胡萝卜素、维生素、尼克酸、亚油酸等多种人体需要的营养物质。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍，特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。

    据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效，使人长寿少疾；还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：味甘，性平，归脾、肾经、补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘，主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。

红薯酒具有强身健体，驱风寒去感冒的作用。“小小感冒有何妨，盐酒一杯是良方”，说的是山民感冒头痛时，将粗食盐烧得爆响，然后倒入红薯酒，兑成盐酒，畅饮后，感冒之类的小病便会不治自愈，红薯酒还具有防癌作用。

但红薯酒刚蒸出来后有一股很浓的薯杂味，这使得红薯酒大打折扣，而且也不利于大量生产。值得庆幸的是，我们可以利用催陈机将红薯酒中的薯味彻底的去除，也就是说有了催陈机后，我们可以利用红薯等薯类来酿酒。

红薯酒和大米酒的成本利润分析：

成本分析：

    红薯大量收获时，价格最多0.5元/斤，1.5斤红薯出1斤25度的酒，成本为0.75元。在农村，几乎每家每户都种有大量的红薯，除了把好的红薯挑出来制成红薯干之外，其他的几乎都浪费了（家里养猪的农民拿来喂猪）

    我们以粹米为例，粹米1.65元1斤，大米的出酒率为80%—92%，为方便计算，我们按1斤大米可产0.8斤50度的酒计算，折合成25度的酒为1.6斤，0.625斤大米可产1斤25度的酒，计成本1.03元。

利润分析：

在这里，为方便比较，我们忽略掉人工、设备折旧、燃料费等其他一切费用。

1斤25度的红薯酒可以卖3.5元，1斤25度的大米酒可以买3元。

1斤红薯酒我们可以赚：3.5-0.75=2.75元

1斤米酒我们可以赚：3.00-1.03=1.97元

2.75-1.97=0.78元

    通过分析我们发现，卖1斤红薯酒我们可以多赚0.78元，100斤就是78元，对于刚刚投资酿酒行业的朋友来说，利用红薯来酿酒，我们将更加有优势，更加有竞争力，也有利于我们快速的打开当地散酒市场。

雅大牌酒用催陈过滤机

雅大牌薯类酒曲