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 炖土鸡的做法:

 这道菜要分两部分做， 因为土鸡需要炖的时间长些，而鱿鱼比较容易熟， 因此，要先做鱿鱼，备用。 然后再炖土鸡，然后在土鸡快熟的时候，再中途加入鱿鱼，这样就可以弥补二种原料不同的烹调特点啦。味道不错的,可以试一下的喔 !

做法： 第一步： 先做鱿鱼： 1.把鱿鱼头、尾切去，用斜刀切成5厘米长、2．5厘米宽的斜方形块，放进滚水锅中烫一下，捞起滤干。 2.香菇切片，笋切片。瘦肉、葱切茸。 3.烧热锅，下油烧热，放入香菇、冬笋、肉茸、葱末煸炒。冲入上汤，加入绍酒、酱油、糖、味精，煮滚后用生粉水勾芡，再加入香醋，放入鱿鱼片搅匀，洒上胡椒粉，然后备用。 第二步： 炖土鸡： 1．先将洗净的土鸡在开水锅中焯一下水，为的是去除土鸡的腥味，然后放入砂锅，加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。 2．炖熟后加入鸡精、味精、这时候，再放入已经做好了的鱿鱼，再加入火腿片，再炖15分钟。 3．最后临出锅的时候再加入胡椒粉就算完成了。这种鸡的品质好,肉较紧实的!

土鸡汤的做法:

材料:

土鸡

一只1750克，大葱白4段，姜4片，大枣和枸杞若干
做法:1、土鸡洗净，控水；2、入开水锅中焯2分钟，捞出；3、另起锅，放入焯好的土鸡，加入葱姜，加没过的热水大火烧开；4、转小火炖一小时，捞出葱姜弃之；5、添加冲洗干净的大枣和枸杞，小火继续炖30分钟；6、起锅前调入适量盐即可。
山药煲土鸡

材料:鸡腿肉200公克，山药200公克，当归15公克，川芎15公克，枸杞10公克，水1800cc，米酒1大匙，盐1小匙
做法:1.鸡肉洗净，放入沸水中汆烫去除血水，捞起以冷水洗净，备用。2.山药洗净后去皮，切成条状；当归、川芎、枸杞以冷水沖洗去除杂质，备用。3.取一砂锅，放入作法1的鸡腿肉、水1800cc以小火煮约30分钟。4.将作法2的山药、米酒加入作法3的砂锅中，以小火续煮约30分钟，起锅前加盐调味即可。

小鸡炖蘑菇

材料:土鸡半只500g，干香菇300g，葱，姜，八角，生抽，盐，料酒
做法:1.土鸡收拾干净，斩成小块，冲洗干净 干香菇洗净，提前冷水泡发，择去根，洗净，控干水分，同时最后一次泡香菇的水，沉淀滤去少许泥沙，留用 葱一段，斜刀切成小段 姜一块，拍松.2.锅内倒入足够多的冷水，倒入少许料酒，放入鸡块，煮开后捞出鸡块，控干水分，备用.3.锅内倒入色拉油，稍多些，烧热，放入葱段、姜和八角2颗，爆出香味.4.放入鸡块，倒入2汤匙的生抽，翻炒至白色，之后放入香菇，继续翻炒，使香菇的味道散发出来.5.倒入足够多的热水和泡香菇的水，没过鸡肉即可，大火烧开
6.倒入紫砂锅中，小火慢炖1小时左右，至汤汁粘稠，撒入少许盐调味儿，即可出锅.
小诀窍:* 正宗的小鸡炖蘑菇是要用榛蘑或是红蘑（小时候家里经常用来炖小鸡的蘑菇，红色，肉很丰厚，很鲜美）来做的，味道超好，俺从家里拿的榛蘑吃光了，就用干香菇代替了.
* 香菇以干香菇的香味更好，要用冷水泡发，才不会损失香菇的味道
* 爆锅的时候一定是葱姜和八角，味道才好
* 泡蘑菇的水来炖鸡肉，蘑菇的味道与鸡肉很好的融合，味道更好些
* 一定是小火慢炖至汤汁浓稠，鸡汤才好喝
板栗蒸土鸡

简介:土鸡鲜香咸鲜，板栗粉糯

材料:主料：土鸡1只（约750克），板栗250克，辅料：色拉油20克，辣椒酱50克，葱，姜，料酒各10克，精盐3克，酱油5克，胡椒粉，味精各2克
做法:1、土鸡宰杀去内脏洗净，斩4厘米见方的块待用；葱姜拍碎放入料酒搅拌匀，腌3分钟后将清汁倒出待用。2、土鸡用葱姜汁腌约3小时将汁滗出，放入色拉油、精盐、味精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、板栗调好味拌匀。3、将拌好的土鸡、板栗入蒸笼大火蒸约半小时至熟即成。
 土鸡红枣汤

材料:土鸡1只，红枣适量，姜适量，葱适量
做法:1.土鸡洗净切块，过沸水，重新加清水炖1个小时
2.姜切片加入到鸡汤中，红枣洗净也加进去，再炖半个小时，出锅前加入盐调味，加入葱段