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石蛙的食用价值和药用价值

石蛙学名棘胸蛙(Rana Spinosa David),俗称石鸡、石蛤蟆、石怪、坑蛙、岩蛙等，大型野生蛙类，最大个体可重达450-500克。

石蛙是我国南方山区特有的名贵产品，生活在清澈的流动山泉水中，以活性的蚯蚓、虾、螃蟹、福寿螺、飞蛾、蚊子等其他昆虫为食。石蛙体大肉多且细嫩鲜美，营养丰富，具有重要的食用、保健和药用价值，它是目前所有蛙类中最具有风味特色和营养价值的蛙种。蛙肉中含有高蛋白、葡萄糖、氨基酸、铁、钙、磷和多种维生素，脂肪、胆固醇含量很低，历来是宴席上的天然高级滋补绿色食品，被美食家誉为“百蛙之王”。

一、食用价值

　　　1、氨基酸含量：石蛙体内含有18种氨基酸,其中8种为人体所必须的。
 人体必需氨基酸是指以上前8种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，这8种氨基酸占氨基酸总量的40.70%。一种营养价值较高的食物蛋白质不仅所含的必需氨基酸种类要齐全，而且必需氨基酸之间的比例也要适宜，最好能与人体的需要相符合，这样必需氨基酸吸收最完全，营养价值最高。石蛙肌肉中与FAO/WHO/UNU专家委员(1985)建议的需要模式基本一致，并且必需氨基酸总量均高于人体需要模式含量，其中石蛙的比值与人体需要模式更一致，也就是说营养价值更理想。由此可知，石蛙肌肉中必需氨基酸之间的比值是比较符合人体需要的，也容易被人体所吸收。

    　2、石蛙肌肉及蛙皮中矿物元素的组成
　　　 经分析测试，石蛙肌肉中含有20种以上矿物元素，其中含量较大的有8种元素，按其含量大小依次为钾(K)、磷(P)、钠(Na)、镁(Mg)、钙(Ca)、铝(Al)、硅(Si)、铁(Fe)。

石蛙肌肉中氨基酸、一般矿物元素、微量矿物元素含量表

　　　钙是人体含量较高的元素之一，人体内的含量达1300g，约为体重的1.5%～2%，在人体内具有重要的生理功能，缺乏时可引起牙齿、骨骼发育不正常，肌肉痉挛，骨质疏松，严重时会导致骨质软化。人体所需的钙主要来源于食物，但人们常吃谷类、猪肉、牛肉等含钙量很低，因此需要补充一些含钙丰富易于的食物。从表2可以看也，石蛙肌肉含钙量为21mg/100g(以湿重计)，而石蛙皮中钙含量却高达248mg/100g(以湿重计)，远高于其它动物性食物，所以整体来说石蛙总的含量并不低，仍可作为人们补钙的食物之一。

二、保健和药用价值

　　1、滋阴补肾
石蛙肉药性平，味甘，入心、肺、肾三经，有滋补强壮、滋阴降火，清心润肺，解劳补虚、强筋骨、填精潜阳的作用。对阴虚所致的腰膝酸软、五心烦热、以及产后体虚、肺结核咯血、盗汗、神经衰弱等症有很好效果。

　　2、产妇产后恢复
石蛙中含有缓激肽（Brandylnin），这种物质能使妇女的离体子宫收缩，特别是对产妇有功效。

　　3、清毒解疮、明目
石蛙蝌蚪可清毒解疮、乌发，石蛙卵可明目。

　　4、促进骨骼生长
　　　 由于石蛙体内的钙腺特殊，钙腺中的钙质容易被人吸收。因此，能促进儿童骨骼生长，帮助骨折的病人早日康复。

　　5、疳积、痨瘦
　　　 对于小儿面黄肌瘦、腹部胀大、厌食、盗汗、低烧具有治愈功效。

　　6、病后体虚、心烦口渴
石蛙中含有人体必须的8种氨基酸和20多种微量元素，对于病后体虚、手术后伤口的愈合、心烦口渴、疲乏、消瘦、食欲减退等具有功效。人（尤其是妇女）忌口之时，吃石蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者也适合吃蛙肉。
石蛙肌肉含有丰富全面的营养物质，蛋白质、不饱和脂肪酸含量高，氨基酸种类齐全，其中必需氨基酸含量较高，其比值符合人体需要模式；矿物元素种类多，富有多种对人体新陈代谢所必需的微量元素，有很高的营养、保健和药用价值。

三、食用方法

　（一）清煮石蛙汤

　　1、原料  石蛙500克，香油0.5克。

　　2、制法  石蛙去头，去内脏，不去皮，切成小块，先在油锅内炒一下，浇上香油，然后加清水在锅内炖半小时左右，起锅前加适量盐即可食用，此汤鲜美可口。清煮石蛙汤有两种颜色，清汤和乳白色汤，如果开始加的是温热水煮，则汤是乳白色；如果加的冷水煮，则汤是清汤。

　（二）清蒸石蛙

　　1、原料  石蛙500克，盐1.5克，料酒15克，葱、姜、味精少许。

　　2、制法  将去掉内脏的蛙切成4块，放汤碗中拼成原形。将以上调料加入，盖碗清蒸半小时即成。此肉味美，香郁诱人。

　（三）青椒炒蛙腿

　　1、原料  蛙腿300克，青椒200克，葱、姜、蒜各30克，料酒20克，精盐、味精、水淀粉及植物油适量。

　　2、制法  蛙腿切成2厘米长小块，用小许精盐、料酒浆上。葱、姜、蒜切成小丁。用精盐、味精和水淀粉对汁。青椒切2厘米长段。锅烧热，放油适量，蛙腿下锅炒散，再把青椒、葱、姜、蒜一同下锅，稍炒，烹入对汁，炒熟即可。此菜肉质细嫩，清香适口，咸鲜微辣，食后开胃。

　（四）石蛙火锅

　　1、原料  石蛙1500克，萝卜200克，茭白200克，笋200克，姜5克，精制油100克，蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，红汤2500克。

　　2、制法  石蛙宰杀去头和内脏，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。笋，茭白，萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用。姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形。炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放石蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺红汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可。石蛙肉细嫩香辣，回味悠长。

　（五）山椒石蛙

　　1、原料  石蛙肉350克，黄瓜100克，水发黑木耳20克，野山椒20克，野山椒水25克，鸡蛋清1个，干淀粉、精盐、料酒各适量，精炼油200克（约耗100克）。

　　2、制法  石蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入石蛙肉块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。

　（六）大蒜石蛙

　　1、原料  大蒜10瓣、石蛙300克、姜4片、青蒜少许。辅料：药材：地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克。调味料：料酒1/2大匙、盐1/2茶匙。

　　2、制法  石蛙洗净、剁块；大蒜放入油锅炸香。石蛙放入锅中，加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。炖煮15分钟，撒上青蒜即可食用。特色：这道菜能止咳平喘，对于肺热、咳嗽、痨喘、支气管炎都有舒缓作用。