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栲胶是一类复杂的天然化合物的总称。其中除主要成分单宁外，还有非单宁和不溶物。由于原料不同，其组成也不同。一般在商品名前冠以原料名，如落叶松树皮栲胶，橡□栲胶等，用以区别其组成、性质和用途。

栲胶又称植物鞣剂，是复杂的天然化合物的混合物，除了主要成分多元酚类化合物单宁之外，还有非单宁和不溶物。无定形粉末，味苦涩。有收敛性。溶于水、丙酮、甲醇、乙醇、醋酸乙酯等，不溶于无水乙醚、石油醚、氯仿、二硫化碳和甲苯等。栲胶经亚硫酸盐处理后，极易溶于冷水。结构呻含有苯基和酚基。遇到明胶就发生沉淀或变为混浊。低毒。