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小麦淀粉是精粮，主要是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种，但比蔗糖健康），从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离

小麦淀粉——经过均质器混合后——经过洗涤——分成浆水和湿面筋

  小麦淀粉工艺流程图

——浆水经过除砂器处理进一步除去浆中的泥沙——经过三级洗涤去除小颗粒的面筋——通过多级旋流器分离——分离掉球蛋白——脱水——烘干成A淀粉；

淀粉作为一种添加剂用于食品加工，通常用于做增稠剂和稳定剂的食物，如布丁，奶油蛋羹，汤，调味汁，肉汁，馅饼，沙拉酱，使面条和意大利面。