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神奇的发芽糙米

       发芽糙米有很高的营养价值，具有现代人极需的健康功能因子，经医学界、营养学界、运动学界专家的不断探索，发芽米是能够给机体带来“健康原动力”的绝佳功能性食物；而加工的白米主要是提供能量源。难得的是，糙米经发芽后，组织软化，发芽后的糙米使糠层纤维被酶解软化，从而改善了糙米的蒸煮、吸收性，口感也很好，炊煮方便，可作为主食用。有科学家预言：发芽糙米将成为21世纪的主食资源。

1发芽糙米与白米的营养元素比较

      据研究，糙米以水为介质，发芽3天后，可溶性糖增加3倍，可溶性蛋白质增加13.8％，Vc由发芽前未检出提高1.78mg/100g，VB2由0.056提高到0.19mg/100g，VE由13.2提高到33.49mg/100g，GSH由3.64提高到9.48mg/100g等。发芽糙米中的γ-氨基丁酸（γ-GABA）是糙米的2倍，大米的10倍；膳食纤维比大米多2.7倍；其镁、磷、钙、锌、铁、硒等微量元素的含量也大大超过白米和糙米。γ-氨基丁酸是一种对人体脑、血管、神经、脏器等有多种药理作用的生理活性成分。精白米的制取是稻谷脱壳成糙米后还需碾削、抛光等工艺，去掉了胚芽、糠粉层后得到的胚乳部分。而稻谷中约64%的营养成分集中在米糠中，糠层和胚芽的主要成分是脂肪、蛋白质、纤维、维生素和矿物质，胚乳的主要成分是淀粉。由此可见，精白米的营养远不及糙米。发芽糙米有发芽力，即具有生命力，而精白米则无生命。发芽米的实质是糙米中所含的大量酶被激活和释放，如动物之胎儿，发芽糙米的生命源泉载有各种酶、蛋白、微量元素、脂类、糖类、维生素，并从结合态转化为游离态的酶解过程，从而使得发芽糙米具有更大的营养价值及生理调节功效。发芽糙米的营养价值极高，获日本前首相细川代表推荐。发芽糙米与白米相比，其营养素更多，更丰富。发芽糙米与精白米的比较见下表。

发芽糙米与精白米营养元素的比较

      发芽后的糙米，糠层纤维被软化，从而改善了糙米的蒸煮、吸收性，口感也很好。所以说，发芽糙米及其制品是一种食用性接近精白米，营养成分大大超过精白米，更具有广泛的功能性疗效的新一代“医食同源”的主食产品。