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干鱼 来自 安徽皖西大别山地区 在佛子岭水库 响洪甸水库 梅山水库 捕捞制作而成 天然食品 不含任何添加剂 、
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咸干鱼 是先将鲜鱼类腌咸,然后进行干燥的一种加工产品。可加工成咸干品的原料鱼有很多,其中包括沙丁鱼、鲐鱼、秋刀鱼等“多获性”鱼种以及棱子鱼、河豚鱼、鲷鱼等高级鱼种。日本的咸干鱼加工产品主要有鱼体整体进行腌咸干燥的“鱼筒”,以及刮开腹部或背部后进行腌咸干燥的“鱼鲞”。食味有咸味浓和适干的咸干品(适干:含水量有35%左右),但是最近咸味淡、干燥度低的成干品(称鲜咸干品:含水量60%左右)却逐渐增多。这是由于在技术上,加工处理的机械装置进步,特别是干燥机推广普及。
制作方法 加工处理上是以腌咸和干燥为中心,但是不能轻视腌咸、干燥前后的处理。这是因为,除要生产出来味道好外,还必须包括外表色泽和光泽等品质好的产品。所以,包括前后处理在内,应在理想条件下加工处理是必要的。
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