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      鲟鱼体内只有一根脊椎骨贯穿头尾，全部由软骨组成，也称“龙骨”。鱼骨炖软后再施以煎、炸、烹、炒、烧等多种烹调手法，食之香脆可口，风味十足。鱼骨富含胶原蛋白，钙质及硫酸软骨素，并含有抗癌因子，是食疗保健佳品。《本草纲目》记载“鲨鱼翅、鲟鱼骨，食之延年益寿、名目壮阳”。