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一、野生蘑菇的营养价值

      野生蘑菇是大自然的精华，它们形状各异、姿态万千、香气浓郁、滋味醇厚鲜美，而且营养丰富，又具有很高的药用价值，自古以来就被列为食用上品，人们惯称山珍。
      野生蘑菇是天然绿色食品，色香味俱佳，吃起来别有一番滋味。它集中了食物的一切良好特性，营养价值到达植物性食品的顶峰！是理想的无污染纯天然保健食品， 被推崇为当今世界十大健康食品之一。野生蘑菇含有丰富的蛋白质、氨基酸成份，蛋白质含量比瘦肉、鸡蛋、牛奶和任何蔬菜都高，享有“植物王”之称，在实际上 被公认为是“十分好的蛋白质来源”。 
  
二、野生蘑菇的药用价值
 
      野生蘑菇含有丰富的多种维生素，如硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、麦角甾醇、叶酸、泛酸等。大部分蘑菇中所富含的维C是水果、蔬菜的几倍至几十倍，维 生素B1含量比一般植物性食品要高；维生素B12的含量则比肉类高，它能防止恶性贫血、改善神精功能并降低血脂；野生蘑菇普遍含有丰富的麦角甾醇，经紫外 线照射后可转变成维D。此外，榛蘑含有较多的胡萝卜素。