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   竹笋是无公害、无毒、无污染的森林绿色食品，也是世界上十大森林蔬菜之一，是一种完成营养的天然食品。

    笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。古人赞曰【以备蔬食，尤妙者也】，其清新鲜美与鲜笋不相上下。是一种风味独特的副食品，色绿醇香，肉质厚嫩，味鲜可口，营养丰富，是调味佐餐佳品。

    笋，为禾本科多年生木质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。全世界共计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地。

竹的种类很多，毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”，粗壮横行于土中，鞭有节，节侧生芽即为竹笋。
    笋体肥壮，呈圆筒状宝塔形，上尖下圆，中间有节；笋外壳的脉线和壳毛为黄色；笋肉色白或淡黄，质细嫩，味清鲜，竹笋的品质要求：以新鲜质嫩，肉厚节间短，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、无病虫害者为佳。毛竹笋，是一种新型的保健食品。竹笋中含量最多的纤维素，在现代营养保健上有着重要作用。常吃纤维素多的食品，因为纤维素在肠内可减少人体对脂肪的吸收，增加肠里动，促进烘便函排泄。

竹笋做法指导： 

1.竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。
2.竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
3.竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。
4.靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
5.鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

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